Les soupes, veloutés et potages constituent le dîner végétal par excellence, hiver comme été, chaud ou tiède, toujours réconfortant, il se déguste les yeux fermés, c’est un mets simple qui est souvent économique, voire anti-gaspi quand il s’agit de cuisiner le dernier poireau et les deux dernières carottes du bac à légumes, ou un reste de lentilles. La soupe se veut roborative, plaisante, variée et imaginative. Eh non, la soupe n’est pas vieillotte même si elle peut être rustique, paysanne ou traditionnelle.
Généreuse, la soupe vous offre des légumes coupés en morceaux dans leur bouillon, mais aussi des légumineuses ou des féculents, pour des plats uniques, complets , en plus d’être parfumés, inventifs et variés. Ce plat traditionnel et familial se laisse mijoter, dans une marmite ou un pot, d’où l’appellation de « potage », même si cette terminologie renvoie à des bouillons assez légers, mixés, mélangés, épicés. Et pour les veloutés, le secret est toujours dans la texture assez dense, mixée bien sûr, et souvent additionnée de crème végétale. C’est la valse de la soupe, la farandole du velouté, le ballet du potage. Vous pourrez faire chabrot, comme à l’ancienne, et avaler à grandes goulées votre soupe dans laquelle vous aurez mis un trait de vin rouge, biodynamique et végan, bien sûr. N'oubliez pas que ces soupes se consomment partout à travers le monde , et qu'elles peuvent être exotiques, surprenants et très épicées. Et, dernière chose : oui, vous pouvez tremper vos tartines dans votre bol. Sans oublier l’option des croutons, à l'ail ou non… Bref, il ne vous reste plus qu’à trouver vos recettes de soupes, veloutés ou potages préférées parmi notre sélection.
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shiitake champignon de Paris cacahuètes yaourt grec kombu mirin piment en poudre graines de courge céleri-rave persil frais aneth safran râpé végétal miso brun d'orge pomme de terre rouge pomme de terre nouvelle pâte de curry rouge thaï pousses de bambou oignon rouge basilic thaï oignons châtaignes gingembre en poudre oignon nouveau oignon blanc graines de cumin sucre de coco coriandre ciboule vinaigre de riz parmesan navet romarin champignons shiitake séchés aneth frais eau potiron vin blanc coquillettes chou kale citrons verts origan haricots blancs Huile d'olive extra vierge nori clous de girofle ciboulette petits pois vin blanc sec huile de sésame grillé pâte de miso blanc gochujang patates douces galanga thym frais pignons de pin baguette lait de soja margarine noisettes tomate en conserve ail en poudre chou vert levure maltée pois cassés piments rouges épinards frais œufs feta shichimi togarashi épinards harissa kimchi sauge concombre seitan sauce sriracha bouillon de bœuf 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Milan saké schichimi togarashi (piment japonais) poivre japonais sansho pâtes italiennes combava feuille de citron kaffir vermicelles de soja champignon enoki olive noire olive noix de coco râpée condiments nouilles japonaises badiane ou anis étoilé ciboulette chinoise macis pâte de curry jaune tofu aromatisé ras-el-hanout oignon rose graines de sésame noir céréales huile de noix ail noir pomme riz basmati clémentine et mandarine farine de riz massalé batavia salade salade verte carvi céleri moulu chorizo végan (forizo !) crumesan noix de coco fraîche fruits exotiques pomme de terre grenaille sauce soja sucrée penne pois chiches noirs graines de sésame blond mélange de graines légumineuses chanterelle pleurote sel rose d'Himalaya feuilles alimentaires pomme de terre Vitelotte jus d'orange jus de fruits champignon noir chinois semoule farine de maïs farine de pois chiche citrouille morille pâte feuilletée végane pâtes à tarte et pizza levure de boulanger sucre blanc farine de blé dur 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épinard courgette poireau piment rouge champignons shiitake piment d'Espelette pain de campagne potimarron vermicelles de riz concassé de tomate basilic courge butternut sauce de poisson cardamome feuilles de lime kaffir menthe fraîche pousses de soja tofu soyeux panais miso blanc brocoli butternut shiitake champignon de Paris cacahuètes yaourt grec kombu mirin piment en poudre graines de courge céleri-rave persil frais aneth safran râpé végétal miso brun d'orge pomme de terre rouge pomme de terre nouvelle pâte de curry rouge thaï pousses de bambou oignon rouge basilic thaï oignons châtaignes gingembre en poudre oignon nouveau oignon blanc graines de cumin sucre de coco coriandre ciboule vinaigre de riz parmesan navet romarin champignons shiitake séchés aneth frais eau potiron vin blanc coquillettes chou kale citrons verts origan haricots blancs Huile d'olive extra vierge nori clous de girofle ciboulette petits pois vin blanc sec huile de sésame grillé pâte de miso blanc gochujang 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