Vous vous en doutez forcément, mais faire une pâte brisée maison sans gluten est plus compliqué que d’en faire une avec de la farine de blé ou d’épeautre. Tout ça parce que le gluten est élastique, et que faire sans lui équivaut à se confronter à la difficulté de travailler une pâte qui cassera très facilement et qui sera donc très peu souple. Mais il existe deux trucs à retenir pour éviter ce piège, tous les deux présents dans cette recette de pâte à tarte végane sans gluten présentée en vidéo par Mimagusta : utiliser de la margarine bien froide et tricher un peu en ajoutant à votre mix de farines sans gluten un peu de Mix’Gom, un mélange de gomme végétale et de psyllium facilement trouvable en épicerie bio, dans leurs rayons gluten free. Sachant que Mimagusta cuisine sans produits d’origine animale et sans gluten depuis plusieurs dizaines d’années, elle maitrise à fond ces deux contraintes qui n’en sont plus pour elle…
Le mélange de farines sans gluten utilisé ici est assez classique si vous vous en servez régulièrement : de la farine de riz blanche et complète, de la farine de pois chiche et de la fécule de maïs type Maïzena. À ce mix vous ajouterez tout simplement de la margarine végane (Mimagusta utilise la Fruit d’Or, pour info), ainsi qu’une pincée de sel sauf si votre margarine est salée. Et si vous avez envie d’une tarte aux fruits, ajoutez tout simplement cinquante grammes de sucre glace dans votre pâte à tarte végane sans gluten, et vous vous régalerez sans aucun doute si vous suivez bien tous les conseils de cette pâtissière végétale d’exception. Non seulement pour travailler et rouler votre pâte préalablement réfrigérée, mais également pour sa cuisson au four, d’abord à 150 degrés puis à 180 degrés jusqu’à ce qu’elle prenne une belle teinte légèrement foncée. Bref : suivez bien les dix commandements recommandés par Mimagusta pour réussir votre pâte brisée végane et sans gluten, ils sont vraiment la garantie d’en régal parfaitement croustillant !
