Cette recette de faucisse est parfaite pour les novices en fausses saucisses maison, histoire de comprendre les bases d’une bonne préparation de seitan maison, ce simili-carné à base de gluten qui peut se transformer en d’innombrables préparations véganes riches en protéines et en... surprises ! La fée Stéphanie va être votre coach-faucisse pour un moment agréable en cuisine, entre choix et sélection des épices, équilibrage entre la farine de gluten et la farine de pois chiche, et l’atelier pâte à modeler que vous pourrez ouvrir au moment du façonnage de vos fausses saucisses mais vraies faucisses, que vous pourrez, une fois que vous les maitriserez, parfumer et aromatiser comme vous en avez envie.
Pour cuisiner vos saucisses de seitan aux haricots blancs (ou rouges d’ailleurs !), vous mixerez ensemble les haricots avec leur jus de cuisson, de l’ail, du paprika pour la couleur, du concentré de tomate, du sel et du poivre, avant d’y incorporer les ingrédients secs préalablement mélangés dans un saladier (les deux farines, de l’oignon en poudre et les herbes aromatiques sèches que vous avez sous la main). Vous mélangerez ces deux préparations ensemble en ajustant la texture en ajoutant du bouillon de légumes, de façon à obtenir une pâte ou une farce assez ferme qui ne collera plus aux bords de votre saladier, un amalgame assez semblable à une boule de pâte à tarte. Vous formerez ensuite 12 portions puis 12 saucisses en les roulant avec le plat de la main. Ensuite, ce sera atelier emballage dans du film alimentaire puis cuisson à la vapeur pendant 40 minutes. Et avant de griller au barbecue ou à la plancha vos faucisses de seitan aux haricots blancs, sachez que vous pouvez les congeler.
