Les cœurs de palmier méritent d’être consommés quelques fois dans l’année. En conserve, ils ne coûtent pas très cher et ils peuvent toujours participer à une belle salade composée, quand ce n’est pas à des plats traditionnels véganisés comme dans cette recette de Brandade sans morue, où ils jouent à la perfection le rôle de substitut de poisson. Il faut dire que la chair délicate de ces cœurs de palmier est singulière, sans être réellement goûteuse, ce qui en fait finalement un ingrédient facile à incorporer un peu partout. Et avec cette recette de salade sucrée salée de cœurs de palmier issue du site Végan Vert, qu’Emma est allée chercher en Uruguay, vous avez là une véritable promesse d’un régal très exotique et qui fera mouche comme entrée d’un repas original et relevé. Surtout si vous mettez quelques gouttes de tabasco dans la sauce dite salsa golf (mayonnaise végane, ketchup, cognac et donc : piment !)…
Vous commencerez par râper plusieurs carottes et émincer quelques branches de céleri tout en coupant en tranches quelques champignons de Paris et en ouvrant une boite de cœurs de palmier. S’il vous reste une main de libre, vous ferez votre véganaise maison avant d’y incorporer les autres ingrédients de la sauce et éplucherez deux pommes vertes, bien acidulées, du type Granny Smith. Vous mélangerez ensuite tout ça dans un saladier et verserez au dernier moment, pourquoi pas, des corn flakes non sucrés qui donneront un peu de croustillant à votre salade de cœurs de palmier sud-américaine. Vous pourrez la déguster comme plat unique en lui ajoutant des petits « plus » du type noix de cajou, et pourquoi pas lardons végans de tofu ou des croûtons à l’ail maison...
