Parmi les désirs de plats traditionnels véganisés, les pâtes à la carbonara occupent une belle place tant cette préparation originaire d’Italie est classique. Mais la difficulté à parvenir à un mélange aussi satisfaisant en goût et en texture ne tient finalement pas tant que ça à la qualité du remplaçant des lardons : avec du tofu nature ou fumé coupé en lamelles puis poêlé avec notamment de la sauce soja, produire des lardons végans n’est vraiment pas compliqué et en général plutôt réussi. Non, la grande difficulté c’est le remplacement du jaune d’œuf de la recette traditionnelle (qui ne contient d’ailleurs pas de crème fraiche, contrairement à ce que l’on pense trop souvent) qui rend ce plat beaucoup plus compliqué à végétaliser que les pâtes bolognaise par exemple. Avec sa recette de pâtes à la carbonara véganes, Healthy Alie y parvient totalement, grâce à l’association très étudiée de plusieurs ingrédients dont vous trouverez certains assez inattendus. Le curcuma en poudre et le fameux sel noir Himalaya dit kala namak sont assez attendus ici, le premier pour sa couleur jaune, le second pour son petit goût d’œuf pourri (oui : ça donne envie !). La levure maltée est également un incontournable lorsqu’il faut apporter un petit goût vromager aux préparations véganes qui le méritent. Mais les autres ingrédients rassemblé par Alie pour réussir des pâtes à la carbonara véganes parfaites sont moins attendus, même si l’on réalise très vite en les lisant tout le bien que l’on peut en attendre ici : du tofu soyeux, de l’ail, une petite carotte crue ou cuite (en fonction de la puissance de votre blender), un mélange de lait végétal de soja et de lait de coco, et une pointe de fécule de maïs (ce plat n’est normalement pas crémeux). Sans oublier le sel et le poivre !
Découvrez comment Alie prépare ses lardons de tofu fumé (ail, sauce soja, paprika et concentré de tomate) en découvrant sa recette complète sur son site.
Petites variantes gourmandes pour terminer cette présentation : si vous en avez une bouteille, n’hésitez pas à verser de l’huile pimentée sur vos pâtes une fois servies, ça le fait toujours quand on aime que ça pique. Si vous n’avez pas de crumesan ou parmesan végan, l’astuce gourmande habituelle consiste au saupoudrage d’un peu de levure maltée juste avant de donner son premier coup de fourchette dans votre assiette. Oignon et ail en poudre peuvent également aromatiser de manière très agréables votre plat de pâtes, là aussi au dernier moment. Et pour d’autres propositions gustatives voire gastronomiques, nous accueillerons vos suggestions avec grand plaisir !
