Les pâtes à la carbonara traditionnelles sont, vous le savez bien sûr, cuisinées sans crème fraiche, et le simple fait d’en ajouter fait toujours bondir une mamma italienne ou un cuistot transalpin, quelque part là-bas, par delà les Alpes. Après, avec les recettes de pâtes carbo véganes, il faut bien remplacer les jaunes d’œuf par un ingrédient qui donne du liant à votre sauce, et là, il n’y a pas trop le choix : soit vous utilisez un yaourt de soja, soit vous utilisez une crème végétale, en tout cas lorsque l’on désire rester dans les options simples. Parce que lorsqu’il s’agit de compliquer et de vouloir retrouver la texture et le goût du jaune d’œuf, il faut expérimenter avec de la fécule, de la levure de bière, du sel kala namak, etc. (ce qui donne des recettes comme celle-ci : Pâtes à la carbonara véganes). Mais Mimmy Dou nous propose ici une version ultra simplifiée, où vous vous contenterez de tofu fumé débité en lardons et revenus à la poêle, et d’un yaourt de soja nature pour le côté crémeux.
Après, si le côté « basique » de cette recette de spaghettis véganes à la carbonara vous paraît un peu trop simpliste, il est certain que Mimmy Dou la maitrise très bien et que sa vidéo de présentation nous donne bien envie d’y goûter. Testez-la une première fois telle quelle, et ajoutez-y plus tard des petits « plus » qui vous plaisent : levure maltée donc, bien sûr, parmesan végétal, sauce de soja et sirop d'érable pour faire mariner les lardons de tofu fumé, et là, vous commencerez vraiment à vous régaler comme en Italie. Et puis surtout, utilisez un bon poivre, parfumé et envoutant, ou un mélange de 5 baies prêt à moudre...
