La kefta tunisienne est un véritable trésor culinaire qui transporte instantanément vos papilles au cœur des marchés animés de Tunis. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, se distingue par son mélange subtil d'épices qui parfume délicatement la viande hachée. Contrairement aux versions marocaines ou libanaises, la kefta tunisienne se caractérise par sa touche citronnée et son utilisation généreuse de menthe fraîche qui lui confère une fraîcheur incomparable. Idéale pour un repas convivial en famille ou pour impressionner vos invités lors d'un dîner, cette préparation simple mais savoureuse peut être servie avec une salade croquante et du pain frais. Les boulettes peuvent être grillées à la plancha pour un résultat encore plus authentique, rappelant les délicieuses odeurs des stands de street food des médinas tunisiennes. Parfaitement équilibrée en saveurs, cette recette plaira aux petits comme aux grands et constitue une excellente introduction à la cuisine nord-africaine. Un plat qui réchauffe le cœur et l'âme, tout en restant relativement léger et digeste.
Ingrédients et quantités
- 500g de viande hachée (bœuf et agneau mélangés)
- 1 oignon moyen
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de menthe fraîche (30g)
- 1/2 bouquet de persil plat (15g)
- 1 citron (zeste et jus)
- 1 œuf
- 50g de chapelure fine
- 2 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1/4 c. à café de piment d'Espelette (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Recette par étape
- Émincez finement l'oignon et hachez l'ail.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l'oignon, l'ail, les épices, le sel et le poivre.
- Ajoutez la menthe et le persil finement ciselés, ainsi que le zeste et le jus de citron.
- Incorporez l'œuf battu et la chapelure. Mélangez bien à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Couvrez le mélange et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.
- Préchauffez votre four à 200°C ou préparez votre plancha.
- Formez des boulettes de la taille d'une noix ou des petits cylindres avec la préparation.
- Disposez les keftas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou cuisez-les directement sur la plancha bien chaude.
- Faites cuire pendant environ 15 minutes au four en retournant à mi-cuisson, ou 3-4 minutes de chaque côté à la plancha.
- Servez chaud avec des quartiers de citron, une sauce au yaourt à la menthe et du pain naan ou de la semoule.
