Pas de carottes dans cette recette de bourguignon végan au seitan et tofu fumé, mais juste la base habituelle d’oignon, d’ail et de champignons, le tout cuit au vin rouge épaissi de farine et parfumé avec un bouquet garni. Tout simplement et très classiquement : il n’y a que la viande de bœuf et les lardons fumés qui ont disparu. Après, si vous tenez à ajouter quelques légumes en plus, bien sûr que c’est possible : non seulement des carottes, mais pourquoi pas quelques rondelles de patate douce, un bulbe de fenouil ou des petits choux pak choï. Après, vous vous écarterez forcément de plus en plus du bourguignon des origines, qui est vraiment un plat de viandard.es, mais la sauce est tellement bonne qu’il faut en profiter pour la déguster avec vos légumes préférés…
Stéphanie (à tire larigot) vous propose de suivre sa recette de bourguignon végan en vidéo, mais également sur son site. Vous verrez que l’on est vraiment ici sur un bourguignon basique, dont la recette a été approuvée des milliards de fois depuis que la femme et l’homme se sont mis à consommer frénétiquement de la viande. Si vous n’avez encore jamais fait de seitan maison, il faut absolument que vous tentiez ça un jour : non seulement c’est simple, mais cela vous permet de produire chez vous un simili-carné parfaitement adapté à vos goûts. Cela se prépare tout simplement avec des épices, de la farine de gluten associée à une autre farine, à grand renfort de condiments parfumés (sauce soja, cube de bouillon, miso, etc.), ou tout simplement avec de la farine de blé ordinaire, comme vous pouvez le découvrir dans cette recette incroyable de Seitan maison à la farine lavée. Et pour la cuisson de votre bourguignon de seitan, avec ses petits lardons végans, Stéphanie a utilisé son omnicuiseur, mais votre cocotte fera parfaitement l’affaire, pendant une grosse demi-heure : pas besoin que sa cuise plus longtemps.
