Chez miam.com, le seitan est vraiment le roi des simili-carnés, c’est bien simple, depuis la première fois qu’on la préparé maison, on ne s’en lasse pas. Bon, personne n’est allergique ou intolérant au gluten dans l'équipe, donc ça aide pas mal. Mais la magie de cette préparation végétale est qu’elle est facile et rapide à concocter, et que l’on peut en faire avec des épices très différentes, ce qui confère à sa texture et à son goût toujours beaucoup de caractère. Et il est ensuite tellement plaisant à poêler, puisqu’il grille et devient presque croustillant à l’extérieur. Et cette recette de bourguignon de seitan de Patate & Cornichon nous offre une nouvelle manière, non seulement de préparer un seitan maison, mais également de l’accommoder divinement comme le fameux bœuf bourguignon de nos ancêtres.
Pour ce seitan maison à la bourguignonne, vous commencerez par mélanger le gluten et la farine de blé avec le paprika doux et y incorporerez ensuite du ketchup, de la moutarde, de la sauce de soja et du bouillon de légumes tiède. Vous malaxerez le tout pour obtenir une préparation homogène et découperez alors des morceaux ni trop gros ni trop petits (haha !), façon bourguignon, sachant qu’ils doubleront de volume pendant leur cuisson à l’eau (additionnée de bouillon de légumes, de sauce tamari ou de miso, ou au naturel, comme vous préférez). Pour le reste de cette recette traditionnelle véganisée, vous retrouverez les ingrédients qui font le succès culinaire de cette spécialité, où les carottes et pommes de terre cuiront à la cocotte dans du vin rouge, avec les feuilles de laurier réglementaires.
