Il est probablement impossible d’imaginer une recette de pâtes bolognaise véganes plus gourmande que celle-ci, proposée par Barbara French Vegan. Rien que de lire la liste des ingrédients, l’eau nous vient instantanément à la bouche : pesto maison ou du commerce, vinaigre balsamique, paprika fumé, origan, graines de cumin, ail, chapelure, coriandre fraiche et piment… un vrai délire gourmand ! Alors, vous pensez peut-être que tout cela, ça fait beaucoup, mais en fait vous allez travailler sur trois préparations. Tout d’abord le chou-fleur rôti au four (c’est lui qui va monopoliser le paprika fumé, l’origan et les graines de cumin, avec de l’ail en chemise écrasé), puis la sauce tomate pimentée au pesto, et pour finir une préparation vraiment pas banale et qui mérite toute votre attention : vous ferez revenir dans de l’huile d’olive quelques feuilles de chou-fleur émincées finement, auxquelles vous ajouterez de la chapelure (un grand classique des plats de pâtes à l’italienne, avec l’incorporation d’eau de cuisson dans la sauce), du sel et du poivre. Cela vous donnera une sorte de chutney, ou en tout cas un petit frichti complémentaire qui sera du plus bel effet sur vos assiettes et en bouche…
Pour cuisiner ces pâtes véganes à la bolognaise de chou-fleur, vous visualisez sans doute déjà à peu près comment vous allez vous y prendre, mais nous vous invitons à consulter toutes les instructions très précises que Barbara vous a laissées sur son site. Ce sera notamment pour vous l’occasion d’admirer les nombreuses photos qu’elle a prises de ses assiettes : c’est bien simple, on veut y goûter, et tout de suite ! Et si vous avez envie de découvrir d’autres recettes véganes salées de Barbara, on ne peut que vous conseiller son Gratin de pâtes végan aux épinards, sa Polenta au ragoût de carottes et champignons, ou ses Pâtes crémeuses au maïs et au citron. Comme si on se privait de quelque chose en renonçant aux produits d’origine animale…
