Végétaliser la sauce bolognaise des origines n’est pas très compliqué et réserve même de très belles surprises. Ce qui n’est finalement pas très difficile quand on considère que l’on s’est très rarement régalé en mangeant un plat de bolognaise préparé avec du steak de bœuf haché. C’est souvent trop sec ou plein de flotte, sans aucune onctuosité et limite plastifié. Ce qui fait que remplacer le bœuf de la recette traditionnelle italienne est une véritable aubaine pour savourer un plat renouvelé, vraiment délicieux. Et cette recette de spaghetti à la bolognaise végane en offre une démonstration de plus, avec son haché végétal, son coulis de tomate et sa touche optionnel de miso brun pour venir donner de la profondeur à cette préparation à la fois classique et moderne en version 100 % végétale. Sachant que Mélanie (le Cul de poule) maitrise totalement les autres manières de préparer de la sauce bolognaise sans viande, qu’elle mitonne soit avec des lentilles, soit avec du tofu émietté, soit avec des petites protéines de soja, les fameuses PST. Toutes ces manières différentes de cuisiner cette sauce iconique des grandes tablées affamées illustrent parfaitement ce que l’on peut attendre de la cuisine végane : un renouvellement synonyme de nouveaux régals, de plats plus sains, moins chers, plus équilibrés et plus inventifs. Et l’on n’a même pas évoqué la possibilité d’y glisser des graines de tournesol…
Pour cuisiner vos spaghettis bolognaise végans, commencerez par hacher finement la carotte, l’ail et l’oignon (si vous avez du céleri branche, votre préparation lui tend les bras !) pour les faire revenir dans un wok ou une poêle huilée. C’est ensuite au tour du coulis de tomate (ou des tomates concassées additionnées d’un peu de concentré de tomate, mais un bon coulis de tomate fera vraiment toute la différence) et du haché végétal de rejoindre votre fricassée pour une cuisson d’une dizaine de minutes, avec du sel et du poivre. Vos pâtes cuiront en même temps et vous n’aurez plus qu’à servir des assiettes copieuses, pourquoi pas saupoudrées de levure maltée ou d’un crumesan maison.
