La farine de petit épeautre est toujours à privilégier lorsque l’on souhaite diminuer les rations de gluten que l’on ingurgite quotidiennement. Parce que le gluten, même quand on le tolère parfaitement, met pas mal de temps à traverser nos systèmes digestifs qui le digèrent toujours difficilement. Surtout le gluten du blé d’aujourd’hui qui, à force d’optimisations génétiques en tous genres, a fini par être très robuste, et donc à générer de plus en plus de cas d’intolérance. D’où le succès des préparations sans gluten.
Dans sa recette végane de pâte à crêpes allégée en gluten, Aude (the Green Quest) a associé la farine de petit épeautre avec de la farine de châtaigne, pour obtenir un mélange d’une sublime teinte brune et forcément délicatement aromatisée. Et comme vous n’êtes pas là non plus pour vous gaver d’une préparation bourrée de produits d’origine animale, les deux autres ingrédients de cette recette sont tout simplement du lait végétal et du yaourt de soja. Pour un résultat garanti sans protéines animales ni molécules impossibles à digérer… Le but, c’est de vous accorder une pause gourmande, pas de vous gaver d’œufs, de beurre et de lait de vache… si ?
Rendez-vous sur le splendide site de Aude pour choper les quantités exactes des quatre ingrédients de sa pâte à crêpes légère en gluten. Auxquelles vous pourrez ajouter un sachet de sucre vanillé, qui est optionnel mais carrément recommandé, notamment parce qu’il atténuera le goût très prononcé de la châtaigne. Du côté du lait végétal à utiliser ici, du lait d'amande ou du lait de noisette feront bien sûr également l’affaire, ou en faisant un mélange à votre goût (avec un peu de lait de coco ou de cajou, ça peut être top !). Et pareil pour le yaourt végétal, vous n’aurez qu’à utiliser votre marque préférée, ou même du Yaourt maison au lait de coco par exemple. Enfin, pour la dégustation, Aude vous propose sa Pâte à tartiner crue 3 ingrédients, ou carrément de partir en mode délire gourmand avec ses Crêpes flambées façon Suzette des îles. Oui, on s’éclate tous les jours en cuisine végétale, façon régal total. Et les carences ? Abstinence !
