La fée Stéphanie vous propose sa recette d’omelette végane préférée : farine de pois chiche et de tapioca, lait de soja et tofu ferme pour la texture, curcuma et sel kala namak pour la couleur et le goût. Sans oublier du chou vert poêlé et des petits champignons de saison pour leurs saveurs. Et la touche de persil qui va toujours si bien aux omelettes, qu’elles soient 100 % végétales ou non d’ailleurs. En tout cas, Stéphanie, cela fait des années qu’elle n’a plus croisé d’œufs dans sa cuisine et qu’elle continue pourtant de se régaler de préparations qui ressemblent à de l’omelette mais qui n’en sont pas, pour déguster des mixtures plus ou moins onctueuses et qu’elle a fini par régler au millimètre pour obtenir des mélanges qui la satisfont entièrement, autant pour le goût que pour la texture.
Pour cuisiner chez vous cette omelette végane au chou et aux champignons, vous commencerez très classiquement par faire revenir un oignon émincé dans un fond d’huile d’olive, puis le chou lui aussi émincé finement dans la même poêle. Il sera cuit en quelques minutes à feu doux et à couvert. Les champignons seront poêlés à part pendant quelques minutes, en fonction de leur grosseur, avec un demi-oignon, du sel et du poivre. Vous mixerez pendant ce temps le tofu ferme nature, le lait végétal, les deux farine et le curcuma, salerez et poivrez également, puis verserez le tout sur le chou vert. Votre omelette cuira une douzaine de minutes sur feu doux, et vous servirez lorsqu’elle sera à la fois ferme et légèrement baveuse, avec les champignons et du persil frais ciselé. Et vous serez bluffé.e par le résultat, en vous régalant d’un mets rassasiant, sain et équilibré, qui vous inspirera pour d’autres mélanges et combinaisons gourmandes que vous aurez envie de tester très vite.
