C’est simple, l’oseille, soit on l’adore, soit on la déteste. Et l’on ne vous parle pas d’argent ici, mais bel et bien de cette plante aromatique, également rangée dans la catégorie des légumes, avec laquelle on prépare cette Soupe à l'oseille parfaite par exemple. Et c’est vrai que son goût peut dérouter totalement les papilles gustatives : sa saveur est acidulée et fraiche, souvent qualifiée de pétillante, et donc elle ne laisse vraiment pas indifférent. Et pour la découvrir si ce n’est pas encore fait, rien de tel que cette recette d’omelette végétale à l’oseille mitonnée par Alexandre et qu’il a partagée sur son site Lutsubo. Un site sur lequel nous vous recommandons de vous perdre, en fonction de votre attirance pour les cuisines exotiques et lointaines ou de votre appétence pour certains légumes que l’on ne cuisine plus assez. Entre autres, puisque ce chef végan n’est jamais à cours d’inspiration, de conseils et de créations culinaires à la fois originales et évidentes. Et ce en toute simplicité.
Au menu donc : de la farine de pois chiche, que vous mélangerez dans un saladier avec le sel si possible kala namak (il diffuse un léger goût d’œuf dans les préparations où il est intégré), du curcuma en poudre pour la couleur, ainsi que de l’huile d’olive et du lait de soja. Vous fouetterez le tout, puis le ferez cuire en suivant les instructions impeccables d’Alexandre, illustrées avec des photos par étapes. Ne faites surtout pas trop cuire l’ensemble, au risque de vous retrouver avec du carton-pâte. Faites comme avec une omelette aux œufs de poule, arrêtez la cuisson quand le mélange est encore légèrement liquide, pas tout à fait cuit en certains endroits. Surtout que cela continuera de cuire dans la poêle chaude… D’ailleurs, pour éviter de déguster une omelette végane un peu trop sèche, vous pourrez ajouter dans votre mélange du tofu soyeux. Ou de la crème végétale quelques minutes avant la fin de la cuisson. Vous pourrez également décliner cette recette en Galette à la farine de pois chiche ou en Socca végane et gourmande, le tout à déguster avec des petites salades légères, colorées et hypra savoureuse. Ou un délicieux velouté de légumes aux herbes ?
