Peut-on faire plus classique que cette recette parfaite de soupe à l’oseille ? Vous êtes peut-être comme Alexandre (Lutsubo), et possédez des souvenirs d’enfance qui vous ramènent dans une cuisine qui exhale les odeurs délicatement piquante de ce légume que l’on ne cuisine pas assez souvent. Et pourtant, on peut trouver de l’oseille sur les marchés pendant presque toute l’année, et elle offre toujours un régal intégral lorsqu’elle est cuisinée en soupe. Ainsi qu’en omelettes bien sûr, l’autre grand classique du genre, même si ces feuilles bien vertes peuvent également se consommer crues, dans des salades composées par exemple. Ce qu’Alexandre vous rappelle sur son site, en grand amateur des cuisines du monde qu’il est, puisque c’est lors d’une visite au Vietnam qu’il a découvert cela… Mais revenons en France pour cette soupe de légumes vraiment typique de notre cuisine de terroirs !
Vous aurez bien sûr besoin de pommes de terre pour épaissir cette soupe à l’oseille parfaite. À doser en fonction de vos désirs : plus vous en mettrez, et moins les saveurs de l’oseille seront présentes. Et pour le reste, vous rassemblerez sur votre plan de travail une échalote et une gousse d’ail ainsi qu’une petite brique de crème de soja. Tout simplement. Et Alexandre ajoute quelques brins de cerfeuil frais sur sa soupe au moment de servir, ainsi qu’un filet d’huile d’olive, parce que c’est toujours meilleur comme ça. Des petits croûtons inventifs et colorés pourront bien sûr être mis à disposition de vos invité.es, pour ajouter du croustillant à votre dégustation. Mais vous pourrez également leur proposer d’autres mets complémentaires élaborés par le même chef végan, aussi gourmet qu’inspiré : son Croque-monsieur à l'aubergine est vraiment pas mal dans son genre, pour un diner qui restera léger, son Crumble d'oignons est à la fois chic et choc, mais proposé en toute simplicité. Quant à son Wok de chou au tofu décongelé, il mérite toute votre attention gourmande et curieuse, et il apportera une bonne dose de protéines végétales à votre repas…
