Myrtee nous étonne souvent avec ses nouvelles recettes véganes, toujours inspirées par une cuisine de tous les jours, avec des ingrédients de saison, et qui sont invariablement affolantes de bon sens culinaire. Elle forme régulièrement des associations gastronomiques inédites, mais que nous trouvons instantanément évidentes, classiques même ! C’est le cas ici avec cette soupe au chou et à la châtaigne, où c’est un chou vert qui est marié à ces « marrons » que l’on aime tellement déguster braisés chaque automne. Pour un combo légèrement sucré salé qui va être soutenu par des carottes, de l’oignon et du gingembre, ainsi que du bouillon de légumes (attention à ne pas trop en mettre, de ce dernier ingrédient, qui a la fâcheuse tendance à aplatir les saveurs lorsque l’on a la main un peu lourde…). Une belle soupe paysanne qui sera épaissie en fin de cuisson par un ajout lui aussi à noter dans votre cahier d’idées gourmandes : la purée d’amande va apporter à votre plat complet une splendide touche gustative que vos invité.es auront du mal à identifier.
Myrtee vous suggère de faire sa recette de soupe au chou à la châtaigne en vous servant d’une cocotte minute, mais un faitout fera parfaitement l’affaire. Vous commencerez par faire revenir les oignons émincés dans un fond d’huile, puis d’ajouter le gingembre coupé en tranches fines ainsi que quelques feuilles de chou vert pour les faire réduire. Le reste du chou ayant rejoint votre marmite, couvrez d’eau (pas trop hein, vous pourrez toujours en rajouter si vous trouvez qu’il en manque en fin de cuisson). Vous verserez les châtaignes et la purée d’amande cinq minutes avant de couper le feu. Et pour la dégustation, franchement, vous voulez une suggestion ? Préparez donc des Croûtons de panisse maison, vous allez voir, ils vont participer à un régal absolu associés à cette soupe aux choux hyper originale.
