Il est rare de réussir à se préparer du premier coup une délicieuse omelette végétale, à base de farine de pois chiches, de tofu et de yaourt de soja par exemple. Tout est dans le temps de cuisson, il faut vraiment servir avant que la préparation se change en galette ou en frittata végane trop sèche. Du coup, opter plutôt pour une déclinaison sans produits d’origine animale des fameux œufs brouillés est une option retenir, pour un résultat maitrisé, facile et rapide à obtenir chez soi. Comme le démontre très bien Frédéric (Veg & Fred) avec sa recette de brouillade de tofu au ras-el-hanout, qu’il vous présente en plus dans un tutoriel en vidéo : là, vous ne pourrez pas dire qu’il y a un truc pas clair dans les instructions. Oui : vous n’aurez aucune excuse si vous ratez la recette… Mais on vous rassure tout de suite : elle est inratable ! Et vous pourrez même la décliner en fonction de vos goûts ou des légumes que vous avez sous la main, et notamment remplacer ce poivron vert qui vous fait un peu peur par une tomate de saison ou tout simplement du poivron rouge.
Frédéric vous recommande de presser longuement votre tofu, mais ne vous embêtez pas avec ça, chez miam.com nous avons fait des essais de cuisson de tofu nature avec ou sans pressage, et ça ne change franchement pas grand-chose. Sinon que nous avons trouvé que le tofu pressé était plus sec, ce qui n’est pas forcément le but ici, surtout que vous allez le poêler après l’avoir émietté. Contentez-vous de l’égoutter en appuyant légèrement dessus, et ça sera très bien comme ça. Pour le reste, suivez les instructions du chef, et votre brouillade de tofu au ras-el-hanout sera prête en une douzaine de minutes environ. Le sel noir d’Himalaya, le fameux kala namak, ajoute une belle note soufrée, assez fidèle au goût des œufs, si vous le rechercher dans ce tofu brouillé. Quant au mélange d’épices appelé ras-el-hanout, il est originaire du Maroc et vous devez absolument en avoir dans votre placard à épices, c’est un vrai délice.
Pour la dégustation de votre brouillade de tofu express, des rôtis de légumes seront parfaits bien sûr, du riz blanc au naturel également, ou carrément des patates sautées si vous avez très faim…
