Hé bien oui, l’omelette est un plat qui peut se cuisiner avec uniquement des ingrédients d’origine végétale. N’en déplaise aux ronchon.ne.s qui rétorquent systématiquement : « ha ben ça, s’il n’y a pas d’œufs, vous ne pouvez pas dire que c'une omelette ! ». Sauf que ça y ressemble bigrement et que cette préparation végétale peut se décliner avec des champignons, des pommes de terre rissolées, des herbes aromatiques ou des épinards exactement comme l’omelette aux ovaires de poules des origines. D’ailleurs, on appellerait ça une « brouillade » qu’on aurait droit à la même réflexion… Franchement, il y a plus intéressant comme sujet idiot ! En tout cas, cette recette d’omelette végane parfaite au tofu soyeux vous prouvera que ses promesses de moelleux, de fondant et d’onctuosité peuvent tout à fait être au rendez-vous dans votre assiette, tout dépendra de la cuisson. Et si nous qualifions cette omelette de « parfaite », c’est bel et bien parce que nous l’avons testée, et largement approuvée, et qu’on y retrouve tout ce qui nous plaisait tant dans l’omelette des origines. Du coup, on reste vraiment sur cette décision d’appeler ça une omelette...
Pour cette omelette au tofu soyeux, vous utiliserez donc cet ingrédient mélangé et mixé avec de la farine de pois chiche, de la fécule de maïs, de l’huile d’olive et de la crème végétale. Voilà pour la base de cet appareil que vous compléterez de curcuma pour la couleur, de poivre de votre choix, d’ail ou d’oignon en poudre, de levure maltée et de sel kala namak (celui-ci en option, c’est un peu galère à trouver…). Et puis surtout, ne vous avisez pas de laisser votre poêle trop longtemps sur le feu, vous obtiendrez alors une galette trop sèche et qui aura perdu la plus grande partie de son intérêt gustatif. Le mieux est d’arrêter la cuisson quand le mélange est encore légèrement liquide au milieu (… comme toute omelette qui se respecte d’ailleurs…).
