Oui, ce que l’on appelle aquafaba, c’est l’eau de cuisson des légumineuses telles que les pois chiches. Une sorte de jus qui contient beaucoup de protéines qui ne demandent qu’à monter en neige comme des blancs d’œufs si l’on sait bien s’y prendre. Car cette pratique culinaire typiquement végane n’est finalement pas si simple que cela à réussir, et c’est là que cette recette de meringue végane inratable signée l’Herboriste est vraiment parfaite pour vous y mettre : non seulement les explications de Coraline sont parfaitement claires, mais la vidéo qu’elle a tournée spécialement pour vous rend le tout carrément limpide comme de l’eau de roche. Avec ça, impossible de rater vos meringues véganes ! (oui, on aime bien mettre des petits coups de pression comme ça…)
Petite précision pas inutile avant de poursuivre : votre meringue végane inratable n’aura aucune saveur de pois chiches ! Par contre, pour obtenir une texture croquante et croustillante, il vous faudra suivre à la lettre les instructions de Coraline. Et cela commencera par l’obligation incontournable de faire réduire de moitié votre aquafaba en la faisant tout simplement chauffer à découvert. Ensuite, l’ingrédient magique est le vinaigre de cidre (ou à défaut du citron jaune), élément vraiment incontournable pour que votre aquafaba en neige reste ferme. Et si vous n’avez encore jamais fait des meringues maison, vous risquez d’être choqué.e en réalisant la grande quantité de sucre glace que vous allez battre avec votre aquafaba en neige. Et pour le reste, on vous laisse suivre les explications parfaites de Coraline, jusqu’à la cuisson à basse température au four.
Si cette recette vous a vous aussi bluffé.e et que vous avez envie de continuer de découvrir les pouvoirs du jus de cuisson des pois chiches, nous vous conseillons ces recettes de Macarons au chocolat et à l’aquafaba ou de Mousse au chocolat à l’aquafaba. Et quand vous maitriserez tout cela à la perfection, vous n’aurez plus qu’à préparer un gâteau pavlova végan, et vous aurez vraiment la classe.
