Contrairement à ce que l’on pense la plupart du temps, le chili con carne n’a rien d’un plat traditionnel mexicain puisqu’il est originaire du Texas. Après, les ragoûts de haricots se retrouvent dans de nombreux pays à travers le monde, et les Mexicain.es en dégustent à leur façon, le plus souvent sans viande et pas toujours avec du maïs. Pas de viande non plus, évidemment, dans cette recette de chili sin carne aux lentilles beluga, dans laquelle Marie-Laure (Biodélices) n’a pas non plus intégré de grains de maïs pour se concentrer sur les haricots rouges et, surtout, sur les épices. En la matière, vous utiliserez soit un mélange chili ou à la mexicaine, soit directement la sélection d’épices suivantes : cumin, coriandre, cannelle et piment, ce dernier en le dosant en fonction de votre résistance aux saveurs pimentées. Sachant que vous goûterez vite votre plat dès que vous aurez ajouté dans votre cocotte ou faitout lesdites épices ainsi que le sel et le poivre, pour rectifier tel ou tel parfum. Et si vous êtes un.e inconditionnel.le ce type de ragoût de légumes, faites en fonction de vos habitudes et de votre inspiration du moment, en utilisant un peu de sauce soja ou de balsamique, un sucrant à votre goût, etc.
Pour changer, Marie-Laure vous invite à couper en dés une petite courgette en plus de la carotte et de l’oignon, ce qui est une proposition à la fois anodine et magnifique : la courgette va s’intégrer à la perfection dans les saveurs de chili. Vous écraserez également deux gousses d’ail, et rassemblerez tous les ingrédients de votre chili sin carne à la lentille beluga pour une cuisson d’au minimum une demi-heure (une cuisson courte puisque vous travaillerez avec des lentilles et des haricots rouges déjà cuit.es). Pour la dégustation, le riz est bien sûr de mise, mais vous pouvez innover un peu en préparant de la semoule ou du quinoa, et ce sera très bien. En accompagnant tout cela avec des tortillas de maïs et du guacamole ? Chiche !
