Le briam est un plat grec de légumes cuits longtemps au four, avec de l’huile d’olive et des herbes aromatiques. Une composition toute simple et indémodable, qui se rapproche de notre ratatouille, sauf qu’ici tous les légumes cuisent ensemble (ce qui est à éviter pour une bonne ratatouille où chaque légume devra conserver son caractère en cuisant indépendamment). Et pour déguster un briam parfait, c’est un peu comme avec le tajine, il faut vraiment ne pas hésiter à mettre la dose d’huile d’olive ainsi que le faire cuire au four à couvert (dans une cocotte avec son couvercle ou, justement, un plat à tajine), pendant au moins une heure et demie à 180 degrés. C’est d’ailleurs ce que vous propose Rose Citron avec sa recette de briam de légumes. Après, vous pourrez également faire cuire vos légumes dans un plat à gratin, mais il faudra penser à remuer les légumes régulièrement pour qu’ils colorent tous sans se dessécher.
Encore deux choses importantes pour un briam savoureux : utilisez un maximum d’herbes fraiches et sèches (menthe, aneth, persil, sans oublier l’origan et un chouia de romarin), et préparez-le à l’avance, pourquoi pas le dimanche d’ailleurs, histoire de pouvoir ensuite le déguster pendant la semaine. Pour accompagner ce ragout de légumes à la grecque, vous aurez le choix entre de la semoule et du riz ainsi que, si vous avez le courage de cuisiner encore un peu, d’un velouté de lentilles, comme ça votre repas sera vraiment complet et incorporera une dose de protéines. Après, si vous n’avez pas une grosse faim, ce briam sera parfait à savourer sur une tranche de pain maison, avec du tzatziki et de la Feta végétale lupin-tofu pour rester sur le thème grec.
