La Turquie est un carrefour gastronomique et civilisationnel, ce qui rend sa cuisine très riche et parfaitement variée et la place à des kilomètres du seul kebab que vous connaissez forcément. Pour vous initier à cette culture culinaire millénaire, nous vous proposons de découvrir notre sélection des meilleures recettes véganes turques , imparablement moyen-orientales.
La kefta ou le köfte est une savoureuse spécialité turque. Très consommée dans tout le pays, la kefta, qui signifie viande hachée, dispose de plusieurs recettes selon les régions. Vous pouvez cuisiner un köfte végétarien avec des lentilles corail et du boulgour. Ces boulettes végétales pourront ensuite être dégustées avec des salades vertes arrosées d’un peu de jus de citron et d’huile d’olive. Il existe plusieurs façons de préparer le köfte : le cig köfte par exemple est originaire d’Urfa, il est cuisiné à partir d’une pâte de semoule et d’épices.
De son côté, le gozleme est un plat turc que l’on retrouve surtout dans la région d’Istanbul. Cette fine galette est traditionnellement cuite sur une plaque bombée. Elle est ensuite farcie avec du fromage de type feta et de la viande hachée, entre autres ingrédients absolument méditerranéens. Pour véganiser cette spécialité turque, vous pouvez farcir vos gozleme avec du vromage fondant, quelques noix de cajou, des épinards, du boulgour, etc. Un plat qui vous donnera pas mal d’occasions de vous régaler !
Vous cherchez encore une autre préparation typique de la Turquie que vous pouvez véganiser ? Le kabap ou kebab, bien sûr ! Chaque région du pays dispose de sa propre recette du kebab. Le testi kebap d’Avanos, l’adana kebap de la ville d’Adana, le tantuni kebap de Mersin… Impossible de vous faire une liste complète. Pour une version végane, vous pouvez remplacer la traditionnelle viande de mouton par du tofu et des ingrédients veggies. Pour des recettes véganes toutes plus gourmandes les unes que les autres, où vous fourrerez votre pain avec des tartinades et des sauces inventives et colorées ! Vous pouvez également réaliser un kebab végan avec d’autres simili-carnés. Du seitan maison ou du commerce par exemple sera mariné avec plusieurs épices, notamment du cumin, de l’ail, du persil, du paprika et de la coriandre. Et vous pouvez évidemment déguster votre kebab végan avec des pommes de terre frites.
Les desserts turcs sont également parfaitement succulents. Nombre d’entre eux sont faciles à véganiser, comme le kabak tatlisi , une gourmandise à base de noix, de potiron et de beurre végétal. Vous pouvez aussi préparer du muhallebi , un pudding turc alléchant. Pour le réaliser, vous auriez besoin de lait végétal, de sucre semoule, de la farine de riz ou de maïzena, d’une gousse de vanille et de pistaches concassées pour la touche gourmandise imparable (sachant que les meilleures pistaches du monde viennent de pas très loin : d’Iran...). Les autres desserts comme le sutlaç , le kazandibi ou le dolaz sont également très simples à végétaliser. Mettez-vous aux fourneaux et régalez-vous en mode turc, grâce à toutes ces recettes turques véganes , vous ne le regretterez pas !
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panais feuilles de lasagne crème fraîche épaisse graines de sésame graines de grenade extrait de vanille figues fraîches beurre doux cardamome moulue amandes tahin bicarbonate de soude poivron jaune tomates cerises miel crème liquide sucre en poudre blancs d'œufs vinaigre blanc maïzena poivron vert Huile d'olive extra vierge pâte de tomate yaourt à la grecque sucre blanc fleur de sel gingembre frais persil plat laitue courgette tomate rouge oignon en poudre sucre de canne margarine farine de gluten sauce tamari sauce soja haché végétal noix de cajou légumes tomate épices pois secs poivre ail haricots rouges céleri-rave céleri farine fruits à coque bouillon de bœuf Viande hachée (bœuf et agneau) fromage kashkaval (ou gruyère) Sucuk (saucisson turc) graines lentilles herbes aromatiques pâte feuilletée fruits rouges blanc de poulet bouillon de volaille vol-au-vent fruits secs pain zeste d'orange cannelle moulue miel d'acacia ou de fleurs miel pour le service semoule tomates séchées sucre 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bouillon végétal Bouquet garni asperges vertes Petits pois frais carottes nouvelles navets nouveaux épinards salade vinaigre de vin blanc filets de maquereau petits pains vanille gélatine lait entier pâte de pistache pétales de roses comestibles biscuits spéculos herbes fraîches (persil, menthe, coriandre) patates douces flocons d'avoine flocons de céréales noix farine complète courge butternut parmesan polenta fine gros sel olive noire olive pomme de terre rouge haricot rouge haricot ras-el-hanout mélange d'épices betteraves carotte noix de coco râpée condiments préparation végétale graines de cumin graines de coriandre miso blanc miso origan sauces graines de moutarde herbes de Provence céleri moulu fruit du jacquier pleurote champignon sauce barbecue fleur d'oranger arômes Grand Marnier alcool lait de soja semoule de blé piment rouge batavia cébette laitue Iceberg sucrine épinard farine de blé complète farine de tapioca graines de tournesol levure maltée poivre blanc vinaigre de 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noir seitan viande hachée fécule de maïs piment en poudre muscade lait de coco coriandre fraiche farine de pois chiche ciboulette oignon sel Pain plat turc panais feuilles de lasagne crème fraîche épaisse graines de sésame graines de grenade extrait de vanille figues fraîches beurre doux cardamome moulue amandes tahin bicarbonate de soude poivron jaune tomates cerises miel crème liquide sucre en poudre blancs d'œufs vinaigre blanc maïzena poivron vert Huile d'olive extra vierge pâte de tomate yaourt à la grecque sucre blanc fleur de sel gingembre frais persil plat laitue courgette tomate rouge oignon en poudre sucre de canne margarine farine de gluten sauce tamari sauce soja haché végétal noix de cajou légumes tomate épices pois secs poivre ail haricots rouges céleri-rave céleri farine fruits à coque bouillon de bœuf Viande hachée (bœuf et agneau) fromage kashkaval (ou gruyère) Sucuk (saucisson turc) graines lentilles herbes aromatiques pâte feuilletée fruits rouges blanc de poulet 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