Vous les adorez, ces pâtisseries orientales parfumées à la fleur d’oranger et collantes-coulantes de sucre (souvent du miel, qui sera absent de toute recette végane bien sûr : laissons le miel aux abeilles, il constitue leur réserve de nourriture pour l’hiver, que l’on remplace – dans le meilleur des cas ! – par du glucose au rabais), décorées de graines de sésame. C’est d’ailleurs pour ça que vous êtes arrivé.e sur cette recette de halva végan à la semoule et au tahin, garni d’amandes effilées croquantes, qu’Emma vous invite à étudier en entier sur son site Végan Vert. Vous y découvrirez une incroyable collection de recettes véganes de cuisines du monde, où Emma s’inspire de gastronomies tantôt très exotiques tantôt très proches de notre cuisine franchouillarde, qu’elle débarrasse systématiquement et impitoyablement de tous leurs ingrédients d’origine animale. Une tâche finalement pas si compliquée que cela, puisque le beurre, les œufs, la viande et autres P.O.A. sont facilement remplaçables quand on connait l’incroyable richesse et diversité du monde végétal.
Pour préparer et déguster chez vous ce halva à la semoule, qui pourrait être considéré ici comme une sorte de turron ou touron à la turque, vous commencerez par mettre à tremper des raisins secs dans de l’eau qui vient de bouillir (avec une larme de Grand Marnier ou de cognac si vous en avez sous le coude), puis ferez chauffer le lait végétal avec le sucre, l’eau de fleur d’oranger et la purée de sésame. De leur côté, les amandes seront revenues vite fait dans de la margarine, avec la semoule, jusqu’à ce qu’elle brunisse légèrement : ce sera le signal pour verser la préparation liquide dessus, pour un petit quart d’heure de cuisson à feu doux (mais plus la semoule sera fine, et plus la cuisson pourra être réduite, ou carrément zappée). Les raisins secs seront les derniers à rejoindre votre casserole, et vous étalerez ensuite cette belle pâte sucrée sur une plaque couverte de papier sulfurisé (le but est d’obtenir au moins un centimètre d’épaisseur), que vous passerez sous le gril du four le temps que le dessus dore bien. Une fois que ça aura bien refroidi, vous n’aurez plus qu’à découper vos barres gourmandes. Et si vous voulez que ça coule et colle davantage, pensez à ajouter du sirop d'agave pendant la préparation, et ça le fera complètement.
Oops, dernier petit truc : oui, bien sûr que les graines de sésame sont les bienvenues dans cette recette !
