La petite Okara a présenté une de ses recettes turques préférées au cours d’un live sur YouTube, qui a duré environ une heure, mais ces mercimek köftesi de lentilles corail et boulgour ne devraient pas vous prendre autant de temps. Sauf si vous parlez autant que Marion en cuisinant ! Mais c’est quand même une recette qui demande de la préparation, puisque les lentilles corail et le boulgour devront refroidir complètement avant d’être intégrés dans cette pâte à boulettes végétales vraiment savoureuses et délicatement parfumées. Mais le plus beau de cette recette, c’est qu’une fois que vous aurez façonné à la main ces croquettes (oui, le but c’est de leur donner une forme de petits boudins…), vous n’aurez pas besoin de les faire cuire : elles se dégusteront froides, dans une feuille de salade verte croquante (batavia, laitue iceberg, sucrine, et pourquoi pas de belles feuilles d’endives), arrosées de jus de citron jaune. Un plat parfait pour un mezzé d’été préparé à l’avance et qui ne vous retiendra pas en cuisine une fois que tout le monde sera rassemblé autour de votre table...

Cette recette de köftse végans se fera en trois temps. Vous ferez d’abord cuire les lentilles corail, qui seront rejointes par le boulgour (fin) en fin de cuisson et à couvert, le temps qu’il gonfle et que toute l’eau de cuisson soit absorbée. Vous placerez le tout au frais, le but étant que ça refroidisse totalement. Le deuxième temps sera consacré à faire revenir de l’oignon haché dans un fond d’huile d’olive avec du concentré de tomate, du cumin et du piment en poudre (où de la harissa), du sel et poivre. Il faudra que ça refroidisse aussi avant d’être mélangé aux lentilles + boulgour. Et le troisième temps consistera à incorporer à cette pâte à köftse du persil et des oignons nouveaux émincés finement. Et pour le reste, on vous a déjà tout dit. Vous allez vous régaler...

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Ingrédients

batavia boulgour cébette citron jaune concentré de tomate cumin huile d'olive laitue Iceberg lentilles corail oignon jaune persil piment en poudre poivre noir sucrine