C’est peu de dire qu’Om Kitchen maitrise la cuisine végane orientale : il suffit de parcourir sa chaine YouTube, et notamment sa playlist de recettes séfarades, tunisiennes et marocaines, pour constater qu’elle en connaît un rayon. Et tout ça sans ingrédients d’origine animale, comme pour ses Saucisses véganes façon merguez, parfaites pour accompagner un couscous maison rassasiant et qui vous transportera de bonheur gourmand. Mais d’abord, nous vous proposons de découvrir cette recette de keftas végans et leur sauce au tahin, pour une double préparation que vous régalera de textures juteuses, crémeuses, croustillantes et fondantes, pour des bouchées parfumées très réconfortantes et équilibrées.
Il s’agira de faire cuire des protéines de soja texturées (les fameuses PST) de petite taille dans un bouillon de miso brun et des oignons et beaucoup d’ail revenus dans de l’huile d’olive. Ce mélange cuira entre cinq et dix minutes pour que tout le bouillon soit évaporé et que cette belle farce végétale commence même à dorer un peu. Celle-ci sera ensuite mélangée au pain trempé et égoutté et des herbes aromatiques fraiches ciselées, le tout malaxé avec les mains, sachant qu’Om Kitchen y ajoute un peu de levure maltée pour obtenir une préparation assez sèche, qui sera ensuite facile à façonner en boudins. Vos keftas végans de PST pourront être mis de côté au réfrigérateur, aussi longtemps que possible pour leur laisser le temps de bien se raffermir avant de passer à la cuisson, de préférence au four. Ce qui vous laissera largement le temps de préparer la sauce végane crémeuse (yaourt végétal, jus de citron, tahin, persil frais et ail en poudre), ainsi que des frites pourquoi pas ou des petites salades d’accompagnement.
Si jamais la forme en boudins sur brochettes ne vous plait pas trop (ou que vous n’avez pas de petits pics en bois), vous pouvez bien sûr changer vos keftas végans en boulettes végétales à l’orientale, elles seront tout aussi savoureuses et seront même plus faciles à cuire.
