Découvrez notre tourte mijotée aux épices russes, un plat réconfortant qui marie les saveurs traditionnelles de la cuisine slave avec une touche contemporaine. Cette création gourmande se compose d'une pâte brisée croustillante enveloppant un mélange savoureux de viandes lentement mijotées avec des légumes de saison et des épices caractéristiques de la cuisine russe. Le bœuf tendre et les champignons forestiers s'harmonisent parfaitement avec les notes de cumin, d'aneth et de paprika fumé. Idéale pour les repas familiaux ou les dîners entre amis pendant les soirées fraîches, cette tourte généreuse se déguste accompagnée d'une salade verte légèrement acidulée. Sa préparation, bien que nécessitant un peu de patience, reste accessible aux cuisiniers amateurs. Les arômes qui se dégageront de votre four pendant la cuisson promettent déjà une expérience gustative mémorable qui transportera vos convives au cœur des traditions culinaires russes.
Ingrédients et quantités
- 500g de bœuf à braiser
- 250g de champignons forestiers (ou de Paris)
- 2 oignons moyens
- 2 carottes
- 150g de petits pois (frais ou surgelés)
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 bouquet d'aneth frais (ou 1 cuillère à soupe séché)
- 25cl de bouillon de bœuf
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250g de farine
- 125g de beurre froid
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Recette par étape
- Préparez la pâte brisée en mélangeant 250g de farine avec 125g de beurre froid coupé en dés, une pincée de sel et 5cl d'eau froide. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez la viande coupée en cubes et faites-la dorer sur toutes les faces.
- Incorporez l'ail écrasé, les carottes en rondelles et les champignons émincés. Poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Saupoudrez de paprika fumé, de cumin et d'aneth. Mélangez bien pour enrober les ingrédients.
- Versez le bouillon et le concentré de tomate, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 10 minutes. La préparation doit être légèrement épaisse.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez les deux tiers de la pâte et garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré.
- Versez la préparation mijotée refroidie sur la pâte.
- Étalez le reste de pâte et couvrez la tourte. Soudez bien les bords et percez quelques trous sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
- Badigeonnez d'un jaune d'œuf battu pour obtenir une belle dorure.
- Enfournez pour 35-40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
