Si vous cherchez une préparation culinaire toute simple et prête en quelques minutes (cuisson non comprise) pour cuisiner vos topinambours, ne perdez pas votre temps : cette recette de topinambours rôtis au four ne nécessitera que de l’huile d’olive, du sel et poivre, des gousses d’ail en chemise parce que c’est toujours trop bon, et des herbes aromatiques de votre choix (ici de la sauge, mais le thym, le romarin et les herbes de Provence feront bien sûr l’affaire). Alexandre du site Lutsubo aime ce légume jadis oublié mais qui revient en force sur l’étal des maraichers, chaque hiver, et il l’aime au naturel, sans sauce, tellement son fondant à la saveur d’artichaut lui offre de saveurs réconfortantes et satisfaisantes. Pour une cuisson au four qui durera une bonne demi-heure, en fonction de la taille de vos morceaux de légumes : ils seront cuits quand une lame les transpercera sans résistance.
Pendant que vous y êtes, n’hésitez pas à faire cuire d’autres légumes de la même manière, en même temps : quartiers de potimarron (avec les graines sur le côté), tranches de patate douce ou demi-panais, vous n’aurez qu’à mettre tous leurs morceaux dans un grand saladier dans lequel vous verserez un peu d’huile d’olive, de sel et d’herbes séchées. On a déjà testé tout ça chez miam.com, et franchement : c’est top.
Pour finir, dans la famille des topinambours rôtis, sachez que vous pourrez bien sûr les faire dans une poêle ou un wok, avec du sirop d'agave ou d’érable pour une variante sucrée salée vraiment savoureuse.
Et puis dernière précision importante : vos topinambours, ne vous embêtez pas à les éplucher, surtout s’ils sont frais et bio : non seulement c’est très compliqué de retirer leur peau sans en gâcher pas mal, mais en plus, avec la peau, c’est encore meilleur, comme dans cette recette de Purée de topinambour. Suivez les conseils d’Alexandre en la matière : laissez-les tremper dans de l’eau claire, légèrement tiède, puis frottez-les avec une petite brosse pour que chaque tubercule soit vraiment propre. Et ensuite, place à l’atelier de sculpture sur topinambour…
