Allez, on change de vos tartinades véganes habituelles (houmous, caviar d'aubergine et autres mousses de poivrons ou lentilles) avec cette recette de terrine forestière végane à la bière proposée par Clémentine, du site Amande et Basilic. Bien sûr, les champignons vont vraiment avoir la vedette ici, qu’ils soient frais, surgelés ou séchés, ou un mélange de tout cela, mais ce qui fait une grande partie de l’originalité et de l’attrait gourmand de cette préparation est bel et bien la bière brune que vous y incorporerez. Un demi-litre, ni plus ni moins, pour apporter une belle profondeur aromatique supplémentaire. Sachant qu’un autre ingrédient un peu inhabituel se cache dans la liste mise au point par Camille, à savoir de l’extrait de levure. Un composant qui n’est pas encore très courant en France, qui se vend sous la marque Marmite, et que vous pourrez remplacer par du bouillon de légumes, une touche de sauce soja par exemple ou de miso brun. Avec pourquoi pas aussi un peu de levure maltée. Mais vous pourrez également tout simplement l’omettre, car entre les champignons, la bière, le persil, le laurier, l’ail et l’échalote ainsi que le thym, vous obtiendrez un mélange déjà délicieux, aux saveurs profondes. Sachant qu’avant la petite cuisson au four prévue en fin de préparation, et après avoir fait rissoler puis cuire dans la bière vos champignons, vous ne vous abstiendrez surtout pas de goûter votre mélange pour en rectifier l’assaisonnement, histoire d’ajouter une touche de ceci ou de cela.
Rendez-vous sur le site de Camille pour découvrir les instructions de préparation de sa terrine forestière végane à la bière brune. Faites-vous vraiment plaisir en sélectionnant vos champignons, de saison quand c’est le moment (cèpes, girolles, pleurotes, etc.), en leur ajoutant des mélanges de champignons séchés réhydratés, ou même en utilisant des cubes de bouillon aux champignons (oui, ça existe). Pour le reste, suivez les étapes présentées sur Amande et Basilic, sachant qu’elles nécessiteront une vingtaine de minutes de travail en cuisine, et sachant également que votre pâté végan aux champignons cuira pour finir une vingtaine de minutes dans un four à 150 degrés, et que vous pourrez le réserver au frais avant de le déguster (ce type de préparation est toujours meilleure quand elle est faite à l’avance). Pour finir, ce sont vos sandwichs végans et vos tartines de pain maison qui vont se régaler… Avec des cornichons hein !
