Dans la famille du pâté végan, il ne sera jamais possible de faire le tour de toutes les possibilités culinaires que nous offre la cuisine végétale. Que ce soit pour les déguster en tartinades, ou pour les partager au cours d’un pique-nique ou les servir en entrée, ces préparations sont réellement infinies si l’on considère qu’il suffit de mixer des oléagineux ou des graines avec un ou deux légumes, un ou plusieurs condiments, des épices ou des herbes, un ou deux huiles aromatisées, et tel ou tel ingrédient un peu exotique et très efficace pour apporter de la profondeur à n’importe quel plat (miso, sauce soja, sirop d’érable, balsamique, fruits secs, etc.). Pour sa recette express de pâté végan cru, Alice (Au vert avec Lili) a choisi une composition très rapidement préparée, sans cuisson, pour se régaler d’un mélange tout simple de graines de tournesol, carotte crue, tomate confites à l’huile et olives noires. Avec au choix de la levure maltée ou de la poudre d’amande pour un supplément de parfums qui contribuera à équilibrer votre tartinade. Et vous dégusterez votre pâté cru végan avec du pain maison, au cours d’une soirée tartines, avec une salade de riz de votre invention.
Résumons : vous mixez les graines de tournesol préalablement trempées pendant une demi-heure, avec un bout de carotte et trois tomates confites, des olives noires dénoyautées, de l’huile de colza et d’olive, un chouia de sel (à rectifier en goûtant), et la levure maltée ou la poudre d’amande. Pas trop fin pour conserver une texture façon pâté cru de campagne végan. Et si vous avez envie de proposer une autre gourmandise salée à l’apéritif, Alice vous propose également de cuisiner un Tartare d'algues aux noix et tomates séchées qui est, lui aussi, pas mal du tout.
