Avec cette recette de tartare d’algues aux noix et tomates séchées, vous trouverez peut-être, comme nous, que l’on est plus sur une tartinade de la mer, iodée et toute en rondeurs, que sur un tartare d’algues un peu brusque, qui vous fera crépiter les papilles gustatives à la première bouchée. Dans tous les cas, cette composition inspirée d’Alice pour son site Au vert avec Lili, est parfaitement équilibrée et conçue pour plaire à tout le monde, même à celleux qui a priori ne sont pas trop partant.es pour déguster des algues. Sachant que c’est de l’algue fraiche wakamé qui sera ici accommodée avec, comme dans tous les tartares végans qui se respectent, de l’oignon, de l’échalote et de l’ail frais, le tout finement haché. Le jus de citron est bien sûr également de sortie, tout comme l’huile d’olive. Et oubliez le sel comme pour toutes les fois où vous cuisinez avec de l’algue ! Il faudra juste que vous anticipiez un peu pour penser à faire tremper les noix de pécan au moins quatre heures avant de les mixer avec les autres ingrédients (pas trop finement : il faut garder un peu de texture à cette tartinade). Sachant que vous pourrez remplacer ces noix par d’autres fruits à coque, ou tout simplement des graines de tournesol (elles sont souvent locales, en tout cas elles sont largement produites dans plusieurs pays européens, et elles ne coûtent vraiment pas cher, en plus d’être intéressante au goût).
Comme toujours pour ce type de préparation, on n’hésite pas à goûter et regoûter ce tartare d’algues aux noix et tomates séchées pour ajuster les saveurs, notamment avant d’ajouter la moutarde si vous avez envie de tester ce tartare d’algue sans ce condiment qui aura tendance à éteindre légèrement le goût des algues, tout en ajoutant de la une profondeur aromatique et un lien à votre tartinade. À vous de voir, à la première bouchée de test, si vous avez envie d’un peu plus de jus de citron ou d’huile d’olive (ou d’une touche d’huile de sésame ?), et si vous avez finalement envie de remplacer la moutarde par… du wasabi ? Chiche ? Le pire, c’est que cela pourrait être vraiment très bien… Et si vous trouvez que le goût d’algue n’est pas assez présent, rajoutez-en, notamment en coupant finement des feuilles d’algues nori qu’il vous reste après avoir fait des makis maison.
Sur la même page que sa recette de tartare d’algue végan, Lili vous propose d’en découvrir trois autres, dont deux pâtés et terrines qui seront parfait.es pour un apéritif-dinatoire plein de saveurs et de couleurs.
