Ce tartare d’algues fraiches (ici de la laitue de mer et du wakamé, mais faites en fonction des algues que vous trouverez en épicerie bio) est composé de céleri branche, d’échalote et d’ail pour une texture iodée et déjà très parfumé. Et du jus de citron, de l’huile d’olive et de la sauce tamari (ou de la sauce soja) viennent compléter cet éventail savoureux en l’acidulant tout en lui donnant de la profondeur salée et poivrée. Pour un tartare végan qui sera parfait à l’apéritif, soit à servir en même temps que d’autres dips pour y faire tremper des bâtons de légumes ou des gressins, soit pour garnir des toasts crus de chou-rave. En tout cas, c’est cette dernière proposition qu’à retenue Pigut en vous présentant se recette de tartare d’algues au céleri, proposition gourmande et croquante que nous avons validée d’ailleurs, lors d’une virée en Bretagne. Une région d’où provient l’essentiel des algues fraiches consommées en France.
Melle Pigut maitrise à la perfection la préparation des algues et leur intégration dans des recettes véganes toutes plus délicieuses les unes que les autres. Ici, la laitue de mer à la saveur assez douce est associée au wakamé, à la couleur foncée et à la saveur plus corsée. Un duo iodé qui sera mis en valeur par la délicatesse du céleri, l’acidulé de l’échalote, la rudesse de l’ail et le sucré du jus de citron. Pour finir cette proposition gustative déjà émoustillante, de l’huile d’olive viendra poivrer le tout de manière très aérienne, tandis que la sauce de soja vous fera redescendre sur Terre avec sa saveur profonde. À vous de voir les petits ajustements que vous aurez envie d’apporter à cette recette complète, dont chaque ingrédient constitue un levier à régler en fonction de vos goûts (un peu moins d’ail ? Une touche de balsamique plutôt que de tamari ? Etc. !). Dernière suggestion : utilisez ce tartare pour parfumer les fonds de vos sandwichs végans, et ce sera un régal.
