En fait, faire de la terrine de foie gras végétal maison n’est vraiment pas compliqué. D’abord parce que le mets original, emplis de souffrance animale, est finalement un truc assez insipide et surtout très gras, et qui se cuisine toujours avec une touche d’alcool fort (cognac, armagnac, porto, etc.), du sel ainsi que quelques épices. Le tout avec un léger goût de foie d’animal malade, que l’on peut reproduire finalement assez facilement, avec des mélanges de condiments dont Aude (the Green Quest) a le secret. Ce qui donne ici un mélange de miso blond et rouge (sinon uniquement du miso blond, très doux), associé à une touche de sauce soja ou tamari, une pointe de sucre et de sel, et plusieurs tours de moulin à poivre. Sans oublier du champagne ou du cognac, ainsi qu’un peu de bouillon de légumes en poudre (ou un demi-cube émietté). Et la base de sa recette de faux gras maison est constituée d’un bloc de tofu ferme et de champignons séchés (cèpes, mélange, shiitake, etc., il faut toujours en avoir au moins une boite dans son placard à provisions). Et pour la texture, vous utiliserez évidemment de l’huile de coco, associée à de la purée de cajou et de l’agar-agar pour que tout ce gras fige comme il se doit. Et si vous n’avez pas de purée de noix de cajou en stock, optez tout simplement pour du tahin (donc de la purée de graines de sésame) ou de la purée d’amande blanche.
Pour la forme que vous voulez donner à votre terrine de foie gras végétal maison, soit vous disposez comme Aude de cercles à vacherin (de larges cercles en métal), soit vous êtes inventive ou tif et vous débrouillez avec des verres hauts et droits, préalablement graissés, ou une bouteille en plastique découpée, pourquoi pas, et que vous finirez que détruire au ciseau pour le démoulage. Sinon, faites simple avec un plat à terrine rectangulaire, cela ne vous fera pas des tranches rondes, façon Médaillons de faux gras, mais des portions avec quatre coins, qui auront exactement le même goût !
Et pour la dégustation, nous vous donnons le choix entre des tranches grillées de Pain de mie végan maison (l’option la plus classique, assez neutre), de Pain complet au miso (la variante la plus chic !), ou de ce Pain de seigle maison facile (vraiment incontournable !). Et n’oubliez pas de préparer un petit Confit d'oignons, ou ce Chutney de mangue, à la fois délirant, convaincant, et à tomber par terre de plaisir gourmand.
