Vous ne trouverez pas de bouillon de bœuf ni de bouillon de veau dans les ingrédients de cette recette végane, évidemment. Pas de beurre non plus, et encore moins de crème fraiche, et vous allez voir que cette recette de sauce brune pour tofu mise au point par Alexandre de Lutsubo vous régalera d’un mélange crémeux ou onctueux, sucré salé, à la saveur profonde et riche. Surtout qu’il ne doit pas exister de chef et gourmet végétalien aussi doué que lui lorsqu’il s’agit de marier les saveurs des cuisines du monde avec des préparations bien franchouillardes, pas véganes pour deux sous à l’origine, mais qu’il végétalise à la perfection. À se demander d’ailleurs pourquoi diable on continuerait de cuisiner ce type de sauce avec des ingrédients d’origine animale…
À part le paprika fumé, c’est-à-dire le seul ingrédient pas encore tout à fait courant dans les placards d’une cuisine traditionnelle située en France, vous n’aurez aucun mal à rassembler sur votre plan de travail : la sauce soja et le sirop d’érable (ou du sirop d'agave, bien sûr), du vinaigre et une échalote, un peu de farine ou de fécule, du concentré de tomate, de l’huile d’olive et du bouillon de légumes. Sans oublier un peu d’oignon en poudre. Après, si pour vous une bonne sauce brune végane maison contient forcément de l’ail, vous pouvez tout à fait en ajouter ici, éventuellement en poudre pour conserver à votre sauce végane une belle texture homogène. Enfin et pour finir, si vous aimez les sauces qui piquent un peu, n’oubliez pas que l’option du piment est tout à fait envisageable ici, avec un trait de tabasco ou une pincée de piment d'Espelette… Et voilà, vous n’avez plus qu’à presser votre bloc de tofu ferme avant de le faire dorer de tous les côtés puis de le servir avec sa sauce.
Au fait, juste avant que vous quittiez cette page, nous ne résistons pas à vous suggérer de jeter un coup d’œil gourmand à ces deux autres recettes qu’Alexandre cuisine avec du tofu : son Wok de chou au tofu décongelé (vraiment top !) ou son Tempeh ou tofu tandoori (qui lui aussi vaut le coup de langue !).
