C’est vrai que l’on aurait pu classer cette recette de salade d’aubergine libanaise parmi notre sélection de petites salades, parfaites en entrée. Ou carrément dans les salades composées puisqu’avec du pain pita maison, ce régal d’aubergines au yaourt végétal vous fera un plat complet, léger et crémeux, idéalement parfumé par les herbes aromatiques que vous lui aurez confié (menthe, persil, coriandre, estragon, elles seront toutes succulentes). Mais puisque chez miam.com nous avons un rayon « délices d’aubergine », il nous a paru évident de le classer ici, entre un sublime Gratin d'aubergines à la tomate et des Aubergines vindaloo terriblement exotiques. Sur son site Rose Citron, Azilis propose aussi souvent que possible des recettes originaires du Moyen-Orient, et celle-ci lui trottait en tête depuis longtemps avant qu’elle décide de la mettre au point, de la prendre en photo et de la partager avec vous. Pour un véritable délice, nommé fatteh batinjan ou fattet betenjan, qui vous changera de votre caviar d'aubergine habituel pour vous proposer un plat terriblement savoureux, entre crémeux et croquant, fondant et coloré.
Pour déguster cette salade végane d’aubergine à la libanaise, vous commencerez par couper en morceaux deux aubergines de taille moyenne, le but étant d’offrir des bouchées qui n’auront pas besoin d’être recoupées dans l’assiette, mais assez grosses pour rester moelleuses à l’intérieur. Ils cuiront au four avec de l’ail en chemise, sur une plaque couverte de papier sulfurisé, après avoir été mélangés dans un saladier avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Comptez grosso modo vingt-cinq minutes dans un four à 180 degrés. Les amandes émondées seront grillées à la poêle (surveillez-les bien, elles peuvent vite changer de couleur !), et vous mélangerez le yaourt de soja avec l’huile d’olive, du sel et poivre, du moulin 5 baies et du jus de citron. Pour les herbes aromatiques, plus il y en aura, meilleur ça sera. Rassemblez tout ce beau monde dans un saladier juste avant de servir, sans oublier l’ail rôti, entier pour ses adoratrices et ses inconditionnels ou épluché et écrasé dans le yaourt.
