La composition de cette salade a retenu toute notre attention, comme l'immense majorité des recettes que la fée Stéphanie vous propose sur son site de cuisine végane. L'association de la betterave et des jeunes pousses d'épinard est parfaite de simplicité, de couleurs et de parfums, pour une combinaison qui se décline ici avec des cerneaux de noix, de l'oignon rouge émincé qui prendra le temps avec les rondelles de betterave de mariner dans la vinaigrette de balsamique et d'huile d'olive sucrée par du jus d'orange. Vous émietterez ensuite le tofu lactofermenté, pour le mélanger avec les graines germées, les pousses d'épinard, les noix, et la vinaigrette et ses tranches de betteraves et d'oignon (ceci juste avant de servir, histoire que les épinards et les graines germées restent croquantes).
Un délice de fraicheur sucrée salée qui vous fera un repas complet avec de la baguette et une tartinade salée de votre invention, des pommes de terre à l'eau, ou une poêlée de pois chiches.
