Ce n’est pas tous les jours chez miam.com que l’on référence une recette végane en la qualifiant de parfaite. Mais il se trouve que du risotto végan aux champignons, on en cuisine souvent et on adore ça, et que l’on a testé pas mal de recettes 100 % végétales en la matière. Ce qui fait qu’avec l’ajout de miso brun dans son bouillon de légumes et le déglaçage des champignons poêlés avec de la sauce soja ou tamari, la petite Okara, justement, nous propose deux ingrédients qui sont aujourd’hui incontournables lorsque nous préparons ce plat italien hyper crémeux, savoureux et réconfortant. Mais ce ne sont pas les deux seules particularités de cette recette parfaite de risotto aux champignons végan, puisque Marion se sert également de levure maltée pour son goût vromager, qu’elle associe à de la purée de noix de cajou, pour une touche crémeuse supplémentaire à la saveur qui rappellera également celle du parmesan de la préparation traditionnelle.
À part ces ingrédients que vous n’attendiez peut-être pas dans une recette de risotto cuisinée sans produits d’origine animale, vous retrouverez bien sûr le vin blanc (si possible végan), de l’ail et de l’oignon, du bouillon de légumes, et l’incontournable riz italien spécial risotto (arborio ou carnaroli). Du côté des champignons, utilisez tout simplement des champignons de Paris, ou des mélanges disponibles en surgelés, ou des champignons frais de saison. Les champignons séchés sont également possible, réhydratés dans de l’eau bouillante que vous intégrerez dans votre bouillon. Ou un mélange de tout ces types de champignons, pourquoi pas, mais essayez de toujours avoir chez vous des shiitake ou des cèpes séchés, ils apportent vraiment une saveur incomparable. Pour le reste, suivez les instructions de Marion, sur son site ou dans son tutoriel en vidéo (à partir de la minute 5:30), et vous dégusterez bientôt chez vous son risotto aux champignons végan parfait. Et s’il vous en reste, vous pourrez comme elle façonner des boulettes végétales façon arancini, cela vous fera un régal de plus !
