Profitez de la saison des champignons et des châtaignes pour vous intéresser et carrément adopter cette recette de raviolis aux oignons et châtaignes, sauce brune aux champignons, que vous propose Melle Pigut en direct de son école de cuisine végane en ligne et en vrai. Pour un régal de saveurs typiquement profondes et réconfortantes que vous compléterez avec des fagots de haricots verts et des herbes aromatiques fraichement ciselées. Pour une recette de folie qui va vous prendre du temps en cuisine, comme toujours avec les dumplings et autres pâtes fourrées maison, mais qui vaut largement le régal que vous dégusterez et qui ne ressemblera à rien d’autre.
La pâte de vos raviolis végans oignons-châtaignes sera constituée de farine de blé semi-complète, de sel et d’eau, tout simplement. Pour leur farce, vous ferez revenir les oignons hachés puis les saupoudrerez de sucre de canne complet, muscovado ou rapadura, et baisserez le feu sous la casserole pour les faire cuire à couvert. À ce stade de cette recette, nous ne résistons pas à vous suggérer de verser une petite cuillère de vinaigre balsamique dans vos oignons caramélisés, pour leur donner du relief, une profondeur gustative supplémentaire. Vous les mixerez ensuite grossièrement avec les châtaignes, du sel et du poivre. Vous suivrez les instructions de Melle pour former les raviolis qui cuiront quelques minutes dans de l’eau bouillante. Et pour la sauce brune, vous imaginez probablement déjà comment vous allez vous y prendre. Pensez aux champignons de saison et aux champignons séchés, ces derniers apportent toujours beaucoup de saveurs.
