Les raviolis maison, c’est toujours très tentant mais également intimidant : c’est comme les rouleaux de printemps, les nems, samoussas ou ravioles, la partie pliage des feuilles de wonton, feuilles de riz ou de brick parait toujours très compliquée tant qu’elle reste abstraite. Alors que pourtant, ce n’est vraiment pas compliqué… C’est comme le vélo : il suffit de se lancer ! Et pas besoin de casque (sauf si vous préférez être très prudent.e). La preuve avec cette recette de raviolis végans aux champignons que Stéphanie vous présente à la fois sur son site à tire larigot et en vidéo sur sa chaine YouTube, histoire que vous visualisiez parfaitement comment ça va se passer. Et comme vous le constaterez très vite, refermer vos feuilles de wonton sur leur farce aux champignon, à la crème de cajou maison et à la crème de coco, hé bien cette étape est vraiment simplissime : étalez vos petits carrés de pâte wonton, déposer la farce dessus puis humectez les quatre bords de la pâte pour les replier en suivant les conseils de Stéphanie. Ils seront ensuite tout simplement cuits à la vapeur pendant que votre bouillon maison continuera de mijoter ses herbes aromatiques (ici du romarin et du persil), son ail écrasé, son vin blanc et son cube de bouillon de légumes. C’est dans des assiettes creuses remplies de ce bouillon que vous dégusterez vos raviolis aux champignons végans et, franchement, vous serez vraiment très content.e de vous. Et si l’on vous pose des questions détaillées sur ce prodige gastronomique maison, vous n’aurez qu’à dire que c’est hypeeeeer compliqué.
Rendez-vous sur le site de Stéphanie pour accéder à la liste complète des ingrédients et leurs proportions. Prévoyez comme d’habitude avec les noix de cajou de les faire tremper si possible depuis la veille, elles seront plus tendres et charnues et éviteront à votre robot de chauffer. Les champignons (ceux que vous préférez, y compris des séchés que vous prendrez le temps de réhydrater) seront poêlés avec du thym, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Si vous adorez le miso, suivez donc cette recette de Champignons rôtis au miso, elle risque vraiment de vous plaire pour servir de farce ici. ET pour la crème de cajou, vous mixerez les noix de cajou avec la crème de coco et le sirop d’érable, puis avec de la levure maltée et un supplément de crème végétale. Et pour le reste : écoutez et regardez Stéphanie, puis courez chez votre épicier acheter ce qu’il vous manque pour faire vos raviolis végans maison.
