Alexandre est un passionné de cuisines du monde, et dans ses placards à provisions, épices et condiments, les ingrédients en provenance du Vietnam et du Japon – entre autres provenances asiatiques ! – ont toujours une belle place. Son site Lutsubo.com est une mine d’or pour découvrir de nouvelles préparations, toujours véganes à de rares exceptions près (il nous semble qu’on y a déjà croisé un œuf de poule, égaré dans un coin…), cuisinées avec des produits que vous ne connaissez pas encore. C’est grâce à lui, notamment, que nous avons découvert l’ail noir, le tofu décongelé ou le mirin, ce vin de cuisson sucré japonais que vous allez d’ailleurs utiliser pour cette recette de pickles de légumes au miso. Le principe de cette préparation est fascinant et Alexandre l’explique très bien : vous allez mélanger deux cents grammes du miso de votre choix (brun, rouge, blond ou blanc, etc., mais si possible non pasteurisé) deux cuillères à soupe de ce fameux mirin, avec également une cuillère à soupe de saké de cuisine. Cela va former une pâte que vous placerez dans un récipient en verre disposant d’un couvercle pour former ce qui s’appelle un lit de miso. C’est dans ce mélange que les légumes coupés en morceaux de taille moyenne (pas trop gros, sinon ils ne vont pas assez fermenter, pas trop fins sinon ils vont trop fermenter et vous aurez du mal à les retirer du lit de miso) vont être enfouis, totalement recouvert, pour y rester une dizaine d’heures. Tout simplement.
Pour faire vos misozuke ou pickles de légumes au miso, suivez les instructions d’Alexandre, notamment ses recommandations pour pouvoir utiliser son lit de miso pendant un mois. Après, bien sûr que vous n’allez pas vous cantonner aux carottes et aux radis pour faire vos légumes fermentés au miso maison : testez cette préparation avec des petites fleurettes de chou-fleur, avec du radis blanc ou noir, du panais en lamelles ou du navet coupé en tranches pas trop fines (le but est que cela croque un peu, sinon votre préparation va se transformer en carpaccio végan, ce qui est également très bon, mais c’est un autre projet culinaire). Pour le chou rouge ou blanc, cela va être compliqué de récupérer les petits morceaux dans votre lit de miso… Mais bon, on vous fait confiance en terme de créativité… Pensez juste à revenir sur miam.com pour partager vos expériences gourmandes !
