Découvrez ces paupiettes sucrées-salées qui vous transporteront directement au cœur de la Chine avec leurs saveurs contrastées et leur texture à la fois moelleuse et croquante. Cette recette fusion marie habilement les traditions culinaires françaises et chinoises pour créer un plat surprenant qui éveillera vos papilles. La viande tendre enrobe un mélange de riz gluant, de champignons shiitake et de fruits secs, le tout nappé d'une sauce caramélisée au soja et au miel. L'ajout de cacahuètes concassées apporte ce croquant irrésistible qui contraste parfaitement avec la tendreté des paupiettes. Idéales pour impressionner vos invités lors d'un dîner, ces paupiettes revisitées sont aussi parfaites pour un repas familial original. La préparation peut sembler élaborée, mais le résultat en vaut largement la peine ! J'adore particulièrement le moment où la sauce caramélise, libérant ces arômes qui vous font voyager instantanément. Un conseil de chef : ne lésinez pas sur la marinade, c'est elle qui fait toute la différence !
Ingrédients et quantités
- 6 fines escalopes de veau (environ 600g)
- 150g de riz gluant cuit
- 50g de champignons shiitake séchés, réhydratés
- 40g d'abricots secs
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 30g de cacahuètes non salées, concassées
- 20g de gingembre frais
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 100g de pousses de bambou en conserve
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Huile végétale pour la cuisson
- Sel et poivre
Recette par étape
- Préparez la farce en mélangeant dans un saladier le riz cuit, les champignons shiitake réhydratés et hachés, les abricots secs coupés en petits morceaux, l'oignon émincé et revenu, l'ail haché, le gingembre râpé et les cacahuètes concassées.
- Assaisonnez la farce avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel, du poivre et un peu de piment si désiré.
- Étalez les escalopes de veau et aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
- Répartissez la farce sur chaque escalope puis roulez-les en serrant bien. Fixez avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.
- Dans un bol, préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le reste de gingembre râpé.
- Faites mariner les paupiettes dans ce mélange pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une cocotte allant au four, faites dorer les paupiettes sur toutes leurs faces dans un peu d'huile.
- Versez la marinade sur les paupiettes, couvrez et enfournez pour 30 minutes.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes pour que la sauce réduise et caramélise légèrement.
- Pendant ce temps, faites revenir les poivrons et les pousses de bambou dans un peu d'huile.
- Servez les paupiettes nappées de sauce, accompagnées des légumes sautés et parsemées de coriandre fraîche et de cacahuètes concassées.
