Découvrez une fusion audacieuse entre deux classiques de la pâtisserie belge : le donut moelleux et la gaufre croustillante. Cette création unique allie la texture aérienne du donut à la saveur caramélisée des gaufres de Liège, le tout rehaussé par une touche sucré-salé qui surprendra vos papilles. La pâte est enrichie de perles de sucre belge qui fondent partiellement pendant la cuisson, créant des poches de caramel croquant. Le glaçage au spéculoos apporte une note épicée typiquement flamande, tandis que les éclats de bacon caramélisé ajoutent une dimension salée qui équilibre parfaitement l'ensemble. Servis encore tièdes, ces donuts représentent l'alliance parfaite entre tradition belge et créativité contemporaine. Idéals pour un brunch sophistiqué ou un goûter original, ils raviront les amateurs de nouvelles expériences gustatives tout en rendant hommage au riche patrimoine culinaire belge.
Ingrédients et quantités
- 500g de farine T45
- 75g de sucre
- 10g de levure de boulanger fraîche
- 1 pincée de sel
- 250ml de lait tiède
- 2 œufs
- 80g de beurre fondu
- 100g de perles de sucre belge
- 1L d'huile pour friture
- 150g de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
- 2-3 cuillères à soupe de lait
- 100g de lardons fumés
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 50g de spéculoos émiettés
Recette par étape
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
- Ajoutez le lait tiède, les œufs et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Incorporez les perles de sucre belge et pétrissez pendant 5 minutes.
- Couvrez et laissez lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud.
- Pendant ce temps, préparez le bacon caramélisé : faites cuire les lardons avec le sirop d'érable jusqu'à caramélisation. Réservez.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
- Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce, puis créez un trou au centre.
- Laissez reposer les donuts 20 minutes supplémentaires.
- Chauffez l'huile à 175°C et faites frire les donuts 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec la pâte de spéculoos et un peu de lait jusqu'à obtention d'une consistance nappante.
- Trempez le dessus des donuts dans le glaçage et parsemez d'éclats de bacon caramélisé et de miettes de spéculoos.
- Laissez le glaçage figer légèrement avant de servir.
