Avec sa recette de vromages frais de noix de cajou, la fée Stéphanie n’en est vraiment pas à son premier essai en matière de fromages végans, garantis sans exploitation laitière. Et loin de là, car vous trouverez une bonne dizaine de recettes de fauxmage à tartiner sur son site, tels que son Vromage de noix de cajou miso – paprika fumé ou son Vromage d'amandes ail & fines herbes, et l’on ne peut pas toutes les citer ici, mais vous y découvrirez même une Mozzarella végétale parfaite à déguster en salade ainsi que des petits Vromages fermentés à l'okara de cajou ou d'amandes. Tout un programme ! En tout cas, avant de vous lancer dans des mélanges plus complexes, vous allez trouver la préparation présente vraiment simple, parfaite pour démarrer ce beau chantier culinaire qui consiste à essayer de retrouver le plaisir que vous pouviez avoir à déguster du fromage à base de lait animal, dans le temps où les conditions d’élevage des animaux exploités pour ce faire ne vous dissuadaient pas encore de ne pas y renoncer (oula, triple négation, c’est toujours un peu périlleux, mais la phrase a été relue plusieurs fois et semble vouloir véhiculer l’intention qu’on lui a confiée). Bref.
Vous aurez donc besoin de noix de cajou, au naturel et non salées bien sûr, ainsi que préalablement trempées depuis la veille dans de l’eau claire tirée du puits. Ou du robinet. Huile d’olive, farine de tapioca et agar-agar vont se charger de la texture de vos vromages frais de noix de cajou, tandis que ce sont la levure maltée, l’ail en poudre et le poivre blanc qui vont se charger d’apporter une belle note aromatique profonde et ronde à ce mélange très étudié. Et si vous avez envie d’y ajouter une petite pointe de sucre, ça peut se tenter : le fromage est toujours légèrement sucré… Pour garnir vos fromages végans frais, Stéphanie vous dit tout sur son site, et il ne vous reste plus qu’à inventer votre vromage frais maison préféré, en l’associant avec des herbes aromatiques fraiches telles que la ciboulette ou l’origan, des baies roses ou des poivres à votre goût, ou tout simplement plusieurs tours de moulin d’un mélange de 5 baies. Sachant que vous pourriez même façonner des petits fromages et les réserver dans un bocal avec de l’huile d’olive… un truc de dingue !
