Découvrez nos délicieuses truffes feuilletées au caramel salé, une création gourmande qui marie l'onctuosité des truffes chocolatées à la légèreté du feuilletage. Cette recette originale revisite la traditionnelle truffe en chocolat en lui apportant une dimension texturée grâce à une fine enveloppe de pâte feuilletée caramélisée. Le contraste entre le sucré du chocolat noir et le salé du caramel crée une explosion de saveurs en bouche qui surprendra vos convives lors de vos réceptions festives. Faciles à préparer à l'avance, ces petites bouchées sont idéales pour les buffets de Noël ou pour accompagner un café gourmand. La subtile note de fleur de sel rehausse l'intensité du chocolat tandis que la texture croustillante du feuilletage apporte une dimension supplémentaire à ce classique revisité. Une recette qui séduira les amateurs de sucré-salé et qui impressionnera par son élégance et son originalité.
Ingrédients et quantités
- 200g de chocolat noir à pâtisser
- 20cl de crème liquide entière
- 30g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
Recette par étape
- Préparez la ganache : faites chauffer 20cl de crème liquide jusqu'à frémissement puis versez sur 200g de chocolat noir haché. Ajoutez 30g de beurre et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporez 1 cuillère à café de fleur de sel et 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé. Mélangez bien puis laissez refroidir 3 heures au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en carrés de 5cm de côté.
- À l'aide d'une cuillère à café, formez des petites boules de ganache et déposez-les au centre de chaque carré de pâte.
- Refermez les carrés de pâte en joignant les quatre coins au centre, en pinçant bien pour sceller.
- Badigeonnez les feuilletés de jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau.
- Saupoudrez légèrement de sucre roux et d'une pincée de fleur de sel.
- Enfournez pour 15 minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.
- Laissez refroidir 10 minutes puis saupoudrez de cacao en poudre.
- Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d'une crème anglaise légèrement vanillée si désiré.
