Tajine de Noël aux Fruits Secs et Épices d'Allemagne

Ingrédients et quantités

• 800g d'épaule d'agneau désossée et coupée en cubes
• 2 oignons moyens émincés
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 bâton de cannelle
• 4 gousses de cardamome verte écrasées
• 2 cuillères à café de mélange d'épices pour pain d'épices allemand (Lebkuchengewürz)
• 400ml de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de miel d'épices allemand (Honigkuchen)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• Le zeste d'une orange bio
• 100g de pruneaux dénoyautés
• 80g d'abricots secs
• 50g d'amandes effilées torréfiées
• 30g de pignons de pin
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 30g d'écorces d'orange confites pour la décoration
• Persil frais ciselé pour le service

Recette par étape

1. Préchauffez votre four à 160°C.
2. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.
3. Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire. Réservez.
4. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis faites revenir 1 minute en remuant.
6. Incorporez les épices (cumin, coriandre, cannelle, cardamome, mélange pour pain d'épices) et faites-les torréfier 30 secondes.
7. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le miel, le zeste d'orange et le concentré de tomates. Mélangez bien.
8. Couvrez et enfournez pour 1h30.
9. Ajoutez les fruits secs, les amandes et les pignons. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
10. Vérifiez la tendreté de la viande. Si nécessaire, prolongez la cuisson.
11. Avant de servir, parsemez de persil frais et d'écorces d'orange confites.
12. Accompagnez de semoule fine ou de pommes de terre rôties à l'allemande.