Découvrez notre tajine d'automne aux abricots et amandes, un voyage culinaire au cœur du Maroc qui réchauffe les soirées fraîches. Cette recette traditionnelle revisitée marie la tendreté de l'agneau aux saveurs aigre-douces des fruits secs et du miel, créant une symphonie gustative irrésistible. Les épices orientales comme le ras el-hanout et la cannelle se mêlent parfaitement aux notes fruitées des abricots et à la texture croquante des amandes. Préparé lentement dans un plat en terre cuite, ce tajine permet aux saveurs de se développer pleinement, offrant un plat réconfortant idéal pour les journées raccourcissantes. Servi avec une semoule parfumée ou un pain marocain fait maison, ce tajine convient parfaitement aux repas en famille ou aux dîners entre amis. Un classique de la cuisine marocaine qui apporte un rayon de soleil dans votre assiette même quand les feuilles tombent!
Ingrédients et quantités
- 800g d'épaule d'agneau désossée et coupée en cubes de 3cm
- 2 oignons moyens émincés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de ras el-hanout
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 500ml de bouillon de mouton ou de légumes
- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 carottes coupées en rondelles épaisses
- 1 patate douce moyenne coupée en cubes
- 150g d'abricots secs coupés en deux
- 80g d'amandes effilées grillées
- Le jus d'un demi-citron
- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Recette par étape
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans votre tajine ou cocotte sur feu moyen-vif.
- Ajoutez l'agneau coupé en morceaux et faites-le dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
- Incorporez les oignons émincés et l'ail écrasé, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez le ras el-hanout, la cannelle, le gingembre et le curcuma. Mélangez bien pour enrober la viande.
- Versez le bouillon jusqu'à couvrir la viande, ajoutez le miel et le concentré de tomates, puis mélangez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en remuant occasionnellement.
- Ajoutez les carottes et les patates douces, puis poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
- Incorporez les abricots secs et continuez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
- Cinq minutes avant la fin, ajoutez les amandes grillées et le jus de citron.
- Vérifiez l'assaisonnement et ajustez selon votre goût.
- Parsemez de coriandre fraîche et servez chaud avec de la semoule ou du pain marocain.
