Cette recette de sauce chinoise à l’orange est typiquement asiatique, avec sa belle dose de gingembre frais et l’incontournable sauce soja sucrée. Et pour parfaire sa préparation et se rapprocher de la préparation des origines, Aude (the Green Quest) y a incorporé du vin de riz chinois appelé Shaoxing, qui est une petite merveille de fruité profond. Que vous pourrez remplacer par du saké de cuisine ou un tout petit peu de vin blanc, si possible sec. Comme toujours avec toutes les cuisines de ce continent gastronomique, vous aurez besoin d’une touche d’acidité, ici du vinaigre de riz, qui va servir à donner de l’équilibre et de la profondeurs aux saveurs sucrées salées qui vont ici s’affronter. Il s’agit toujours d’une merveille d’équilibre culinaire, qui demande de la précision : suivez les dosages indiqués par Aude à la lettre, au risque de vous retrouver avec une sauce trop plate, trop sucrée, trop salée ou trop acide ! (quel stress !)
Comme toujours avec ce type de recette, digne des plus grands restaurants asiatiques, vous aurez besoin de fécule de maïs pour épaissir votre sauce chinoise à l’orange et au gingembre. Et sur miam.com, ce n’est pas du canard que nous vous proposons de déguster avec cette sauce divine, mais tout simplement du tofu rôti, du seitan maison ou du tempeh sauté. Tout cela pourra vous faire un véritable plat principal de fête, parfait pour fêter le nouvel an chinois, avec d’autres mets typiquement pékinois. Nous pensons bien sûr au riz cantonais (qui n’est donc pas pékinois), au chou pak choï cuit au wok, et aux nouilles chinoises sautées. Mais pour compléter cette liste infiniment gourmande et qui va vous donner immédiatement envie de vous installer derrière les fourneaux, nous vous suggérons déjà de vous intéresser à ces Nouilles chinoises Lo mein, spécialement cuisinées pour vous par une cheffe… indienne ! Sachant que ces Brochettes de seitan à la sichuanaise ou que cet incontournable Tempeh du général Tao pourraient également bien vous faire craquer !
