Découvrez cette recette exceptionnelle de nouilles fraîches maison accompagnées d'une sauce Kroeung, véritable trésor de la cuisine cambodgienne. Ce plat fusion marie l'art délicat des pâtes italiennes à la richesse aromatique du Cambodge pour une explosion de saveurs en bouche. La pâte, préparée à la main avec amour, offre une texture incomparable que vous ne retrouverez jamais dans les versions industrielles. La sauce Kroeung, mélange complexe d'épices et d'herbes fraîches comme la citronnelle, le galanga et le curcuma, apporte une dimension exotique qui transportera vos papilles directement au cœur de l'Asie du Sud-Est. Parfait pour impressionner vos convives lors d'une soirée festive, ce plat coloré et parfumé se prépare avec des ingrédients accessibles tout en offrant une expérience culinaire hors du commun. Le contraste entre la douceur des nouilles et l'intensité de la sauce crée une harmonie parfaite qui séduira même les palais les plus exigeants. Une recette qui prouve qu'avec un peu d'audace, les frontières culinaires n'existent que pour être joyeusement franchies!
Ingrédients et quantités
- 300g de farine T45
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 2 tiges de citronnelle
- 4 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 2cm de galanga frais
- 1cm de curcuma frais
- 2 feuilles de combava
- 2 petits piments rouges
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 400ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme
- Le jus d'un citron vert
- 300g de crevettes décortiquées
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 50g de cacahuètes grillées non salées
- 1 piment rouge pour la décoration
Recette par étape
- Préparez la pâte à nouilles en mélangeant la farine, les œufs, l'huile d'olive et le sel dans un grand bol.
- Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la pâte de Kroeung en mixant finement la citronnelle, l'ail, les échalotes, le galanga, le curcuma frais, les feuilles de combava et les piments.
- Étalez la pâte à nouilles au rouleau ou à la machine à pâtes jusqu'à une épaisseur de 2 mm. Coupez-la en lanières de 5 mm de large.
- Faites chauffer l'huile de coco dans un wok et faites-y revenir la pâte de Kroeung pendant 2 minutes à feu moyen.
- Ajoutez le lait de coco, la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert. Laissez mijoter 5 minutes.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire les nouilles fraîches pendant 2-3 minutes.
- Égouttez les nouilles et ajoutez-les directement dans le wok avec la sauce. Mélangez délicatement.
- Incorporez les crevettes et laissez cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses.
- Servez immédiatement, garni de coriandre fraîche, de cacahuètes concassées et de lamelles de piment rouge.
