On reprend les bases de la cuisine franchouillarde de terroir avec cette recette de potée sans viande à l’auvergnate signée France Végétalienne. Pour un plat infiniment savoureux et réconfortant, complet d’un point de vue nutritionnel, et qui sera parfait pour clore une journée fraiche d’hiver en se réchauffant autour d’assiettes creuses bien garnies et remplie d’un délicieux bouillon. Lequel ne sera issu que du mariage des arômes des légumes sélectionnés pour cet exercice culinaire (chou, carotte, navet, pommes de terre, ail et oignon), cuit avec un bouquet garni (l’inévitable laurier associé au thym séché), ainsi que deux clous de girofle piqué dans un des oignons. Tout simplement. Et si cela vous démange vraiment, oui, vous pourrez y ajouter un peu de votre bouillon de légumes préféré, en poudre ou en cube, mais cela sera quand même dommage, en tout cas pour la première fois où vous testerez cette recette qui est parfaite telle quelle.
Pour remplacer la viande dans cette potée végane, le premier ingrédient protéiné qui vient à l’esprit pour un succulent ragoût à l’ancienne, c’est évidemment le haricot blanc. Tout simplement ajouté en fin de cuisson s’il est déjà cuit, ou en début si vous partez de haricots blancs secs, préalablement trempés toute une nuit. Le second choix se concentre sur le tofu fumé, puisque ce simili-carné facile à acheter adore ce type de plat mijoté longuement. Et si vous êtes dingue de saucisses végétales maison ou du commerce, hé bien faites des essais et régalez-vous. Du côté des légumes, le chou vert peut bien sûr se remplacer par des beaux poireaux de saison, que vous glisserez nettoyés mais entiers dans votre marmite, en même temps que les autres légumes.
Le meilleur conseil à donner pour toujours réussir ce type de ragoût est de ne pas sur-cuire les légumes, parce que les carottes, les navets et les pommes de terre qui se délitent et ne se tiennent pas du tout, et qui ont du coup perdu toute leur saveur, c’est vraiment bof.
Vous dégusterez votre potée auvergnate sans viande avec une large tranche de ce Pain de seigle cocotte, ainsi qu’une cuillerée de ce Chutney d'oignons rouges aux raisins secs ou de ce divin Pesto rouge de tomates séchées, histoire d’ajouter de la couleur et du peps à vos bouchées…
