Il n’y a pas à tortiller, si vous voulez faire votre pain maison et que vous aimez les croûtes épaisses, hyper croustillantes, ainsi que les mies moelleuses et parfumées au levain ou à la levure de boulanger, les recettes de pains cuits à la cocotte sont faites pour vous. Un sujet que la fée Stéphanie maitrise parfaitement, ce qui fait que son pain de seigle cocotte va vraiment vous changer de l’ordinaire. Et si vous n’avez encore jamais utilisé de levain, c’est le moment de vous y mettre, pour une découverte qui fera date dans votre cuisine : le pain au levain se conserve plus longtemps et vous offre une saveur vraiment inimitable.
Suivez bien les instructions de Stéphanie, elles sont claires et illustrées en photos pour chaque étape. Une fois votre pâte à pain pétrie et roulée en boule, vous la laisserez reposer et pousser toute la nuit, au frais (ni au froid ni au chaud). Vous retravaillerez légèrement votre boule le lendemain matin, pour la placer sur une feuille de papier sulfurisé au fond de votre cocotte, où elle se reposera encore pendant deux heures (oui, ces boules de pâte ne pensent qu’à feignasser ! Quel stress !). N’oubliez pas de saupoudrer de farine et de tracer un quadrillage au couteau sur votre pain cocotte avant de l’enfourner pour 45 minutes de cuisson à 220 degrés, au terme desquelles vous retirerez le couvercle pour prolonger la cuisson d’une dizaine de minutes, le temps que la croûte de votre pain de campagne maison dore bien. Et là, ce sera à vous de vous reposer, l’âme légère avec la conscience d’un travail culinaire bien fait. A moins que vous ayez envie de vous lancer dans un atelier confitures maison ?
