On ne peut probablement pas faire plus classique, franchouillard et indémodable que cette recette de haricots blancs à l’ancienne. Melle Pigut l’a cuisinée en pensant à l’une de ses grands-mères, en tâtonnant un peu pour reproduire exactement la saveur fondante de ses souvenirs, pour arriver à un résultat sans P.O.A. (traduction : produit d’origine animale, ici ce serait du beurre salé et du lard de cochon) et qu’elle a validé à 100 %. Vous y retrouverez bien sûr la ou les feuilles de laurier réglementaires dans ce type de plat longuement mijoté en cocotte, ainsi que ses gousses d’ail non moins obligatoires, inévitablement liées aux haricots.
Pour préparer ce plat de haricots blancs végans à l’ancienne, vous penserez surtout à anticiper un peu en faisant tremper les haricots depuis la veille (minimum douze heures) dans de l’eau non salée. C’est vraiment une étape indispensable pour garantir le fondant de cette légumineuse qui va beaucoup gonfler en se réhydratant. Le moment venu, vous couperez une carotte en rondelles, émincerez une belle échalote et hacherez deux gousses d’ail. Ces trois ingrédients vont revenir dans un fond d’huile d’olive avec deux feuilles de laurier et des herbes de Provence (du thym thym fera également parfaitement l’affaire). Et pour le reste, nous vous laissons consulter le site de Melle, vous y découvrirez notamment un petit truc secret à suivre avant de servir...
Vous pourrez évidemment remplacer le haricot blanc classique par des cocos de Paimpol, des flageolets ou du haricot borlotti, ils seront tous partant pour être chouchoutés « à l’ancienne ».
Et pour finir avec cette recette incontournable et pendant que vous y êtes : faites-en beaucoup. Vous pourrez ensuite vous en servir pour préparer une Sauce aux haricots blancs, une Escalope panée de haricots blancs, des boulettes végétales, et même pour un incorporer dans du seitan maison.
